Aujourd'hui une nouvelle recette festive: Un chapon garni d'une farce composée de chair à saucisse, de brioche, de clémentines et de foie gras.
La volaille est accompagnée de clémentines caramélisées et d'une sauce sucrée-salée au jus de mandarine puis montée au beurre. Une petite merveille...
Désolée pour la photo qui ne met pas du tout le plat en valeur... Il faut dire que j'ai prise cette photo depuis quelques années déjà, et que depuis j'ai bien amélioré la présentation de mes assiettes...
A l'époque j'ai servi le chapon avec un gratin dauphinois et du potiron rôti détaillé en forme de lune. Certes les assiettes étaient un peu copieuses j'en conviens... La farce ne rentrait plus...zut...tant pis pour la photo, j'en reprendrai une autre... Sauf qu'on ne cuisine pas du chapon tous les jours...et que je n'ai pas repris de photo...
Bref, tous ces blabla pour vous dire qu'il faut vraiment tester la recette, elle est vaiment délicieuse...Promis je posterai une photo plus jolie (puisque j'ai décidé de refaire cette recette pour les fêtes... ) Mais au moins vous avez la recette!!!
A bientôt
- Un chapon de 3,5 kg
- 6 clémentines corses
Farce Chapon :
- 600g de chair à saucisse
- 200g de brioche (au rayon boulangerie) coupée en cubes de 1,5cm
- 200g de foie gras cru coupé en cubes d’1,5cm
- 3 clémentines corses
- 2 œufs
- Sel, poivre
Sauce à la mandarine :
- 3 cs de miel d’acacia
- 20cl de jus de mandarine fraîchement pressées
- 10 cl de Mandarine Impériale ou de Grand Marnier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 70g de beurre très froid coupé en petits dés
Préparation de la farce et de la volaille :
Préchauffez le four à 170°C. (Th 5-6)
Pelez 4 clémentines. Détachez les quartiers puis coupez-les en dés.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et garnir le chapon.
A l’aide d’une aiguille et d’une ficelle de cuisine, recoudre l’ouverture du chapon.
Posez le chapon dans un grand plat puis enfournez pendant 2H10 en arrosant régulièrement la volaille de jus de cuisson.
Après cuisson, enveloppez le chapon dans du papier d’aluminium.
Préparation de la sauce et des clémentines caramélisées :
Pelez les 6 autres clémentines.
Dégraissez le jus du plat encore chaud. Ajoutez le Grand Marnier et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une maryse.
Dans une poêle anti-adhésive versez le jus de cuisson/Grand Marnier, le miel et les clémentines pelées entières. Faîtes caraméliser sur feu vif en remuant délicatement.
Gardez les clémentines au chaud sur une assiette.
Ajoutez le jus de clémentines et le bouillon de volaille. Quand le mélange est bien sirupeux, incorporez à l’aide d’un fouet le beurre très froid coupé en petit dés.
Dressage :
Découpez le chapon. Sur chaque assiette préchauffée, posez un morceau de volaille, un morceau de farce, une clémentine caramélisée. Nappez de sauce et servez aussitôt.
Conseils Sandy:
J'insiste sur le fait d'acheter une brioche faiblement sucrée au rayon boulangerie, contrairement aux brioches industrielles qui sont gavées de sucre... La farce ne doit pas être trop sucrée, la sauce l'est déjà...
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