Plats
Bonjour les gourmands.
L'été approche, l'occasion pour moi de partager avec vous une recette indémodable: Les courgettes rondes farcies.
Jusqu'à présent je réalisais mes légumes farcies selon la recette utilisée depuis deux générations dans la famille, à savoir une farce composée uniquement de chair de porc.
Et puis je suis tombée sur une recette proposée par Alain Ducasse, que j'ai voulu tester sans plus attendre...
Le verdict est sans appel: Une chaire moelleuse à souhait, un régal!
Cette recette de courgettes rondes farcies se réalise avec deux types de viande pour garantir saveur et moelleux. Ainsi, il est conseillé d’utiliser du porc et du veau. J'ai un peu adapté la recette en y rajoutant l'intérieure des courgettes évidées car je n'aime pas gaspiller de la nourriture.
J'ai également modifié les temps de cuisson (le temps initialement indiqué dans la recette, 30 min, était vraiment insuffisant...)
A la place du persil, vous pouvez opter selon vos goûts pour du basilic, de la ciboulette ou du cerfeuil. Et pour une recette encore plus savoureuse, mouillez votre farce avec une cuillère à soupe de porto ou de madère.
En accompagnement, vous pouvez servir du riz basmati ou, pour un repas plus léger, une salade verte.
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...
INGRÉDIENTS (15 PIÈCES)
- 15 courgettes rondes
- 2 oignons blancs
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 8 branches de persil
- 200 g de filet de porc haché
- 200 g de noix de veau hachée
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Fond de veau : 20cl d’eau avec un fond de veau (avoir l’équivalent de 1cm de bouillon au fond du plat)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparation des courgettes
Laver et sécher les courgettes rondes. Couper un chapeau à 1,5 cm du haut environ. Avec une petite cuillère, retirer la chair des courgettes en prenant soin de ne pas percer la peau. La déposer dans un saladier.
Hacher au couteau la chaire des courgettes. Réserver.
Préparation de la farce
Peler et émincer l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faire revenir l’oignon et les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et le faire revenir légèrement.
Dans un saladier, mélanger la viande de porc, la viande de veau, les œufs, la chaire hachée des courgettes, les oignons, échalotes, ail et la chapelure.
Laver, sécher, effeuiller, ciseler le persil et l’ajouter également à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger cette farce.
Préparation et cuisson des courgettes farcies
Préchauffer le four à 180° C.
Au pinceau, huiler un plat allant au four.
Avec une petite cuillère, répartir la farce dans chacune des courgettes en la tassant légèrement.
Les déposer dans le plat et les coiffer de leur chapeau. Ajouter un fond de veau dans le fond du plat.
Enfourner le plat pour 45 minutes à 1H00 de cuisson.
Dresser les courgettes sur des assiettes ou les servir dans le plat dès la sortie du four.
- 1 épaule d’agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tête d’ail rose
- 2 tranches de lard épaisses
- 25cl de fond de veau
- 10cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- un bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Pour la crème d'ail:
- 2 Têtes d'ail
- Une brique de crème liquide 30%MG
Couper le haut des deux têtes d’ail de manière à faire apparaître la chair des gousses d’ail.
Placer chaque tête d'ail dans un papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et avec quelques feuilles de romarin.
Refermer le papier d’alu et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 1H00.
Une fois cuit, laisser refroidir.
Extraire la pulpe d’ail en pressant les gousses.
Mélanger la pulpe avec la crème liquide.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Conseil de Sandy:
Cette crème d'ail est délicieuse chaude ou froide.
Vous pouvez l'utiliser froide pour tartiner des sandwichs ou bien chaude en saucière pour napper les viande.
Bonjour, aujourd'hui une recette toute simple à base de pommes de terre: La gratin dauphinois.
S'il y a bien un ingrédient que nous avons dans nos placards pendant cette période de confinement, c'est bien celui-ci!
Donc on oublie pour un temps les recettes gastro, et on revient aux "basiques" de la cuisine.
Je vous livre donc la recette que nous réalisons depuis des années... Le gratin est crémeux à souhait: Un délice !
Et comme il est important de ne pas gaspiller, vous pouvez conserver l'appareil restant pour réaliser ultérieurement une délicieuse purée maison... (La préparation à base de crème se congèle très bien)...
A bientôt pour de nouveaux partage gourmands.
- 2 kg de pommes de terre
- 1l de crème entière
- ½ l de lait
- Sel poivre
Faire bouillir le lait, la crème, le sel et le poivre.
Eplucher les pommes de terre et les tremper dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.
Sécher les pommes de terres et les couper en rondelles de 8 mm à l’aide d’une mandoline. Ne pas les remettre dans l’eau.
Verser les rondelles de pomme de terre dans l’appareil à crème et cuire à petit bouillon entre 15 et 20 minutes. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter de briser les rondelles…
Les pommes de terre sont cuites lorsque vous arrivez à couper une rondelle avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 200°C (Chaleur statique : Haut et bas)
A l’aide d’une écumoire récupérer délicatement les rondelles de pommes de terre et les déposez dans un plat à gratin.
Sur le feu, faites réduire la crème environ 10 minutes. Puis recouvrez à hauteur les pommes de terre de crème. (On ne doit presque plus les voir)
Enfournez jusqu’à coloration (Comptez 15 à 20 min).
Le restant de crème peut être congelé pour réaliser une purée ultérieurement.
Voici une recette toute simple réalisée à l'occasion d'un menu végétarien concocté pour nos chers voisins: Des conchiglies farcies à la brousse, menthe et courgettes.
Le tout accompagné d'une sauce sauce tomate maison (bien évidemment), réalisée cet été ...c'est meilleur et sans conservateur ^^
