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Bases/Techniques

Bonjour les gourmands! Aujourd'hui je partage avec vous LA recette du pain.

Mon mari a testé maintes et maintes recettes, mais les résultats n'étaient vraiment pas probants, si bien que celui-ci avait presque baissé les bras... Enfin...presque... ;-)

En raison de la période de confinement, mon mari s'est donc remis aux fourneaux avec ce nouveau challenge: Réussir à faire un pain aussi bon qu'en boulangerie...

En surfant sur le net, il a découvert des recettes où la cuisson du pain se faisait dans une cocotte...et vous savez quoi? Ca marche! Le pain est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Pas de goût de levure, une mie bien aérée, un délice!

Nous avons testé la recette deux fois, résultat garanti! Je vous livre donc la recette. N'hésitez pas à la partager, vous n'aurez plus de raison valable pour sortir de chez vous... ;-)

A bientôt pour de nouveaux partages gourmands.

                             Pain

                             Pain

Ingrédients: 

  • 1kg de farine T65
  • 600 g eau
  • 10 g sel
  • 40 g levure fraîche

 

Dans la cuve du robot, verser de l’eau tiède (pas chaude sinon ça tue la levure). 

Ajouter la levure fraîche émiettée. Remuer pour dissoudre la levure.

Verser la farine d’un coup et le sel dessus (le sel ne doit pas être en contact avec la levure).

Commencer à pétrir à vitesse 2 à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois (environ 5 min).

Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’une corne.

Fariner légèrement le dessus du pâton.

Fariner légèrement vos mains et replier le pâton sur lui-même (comme un portefeuille) 3 ou 4 fois en faisant un quart de tour entre chaque pliage.

Rassembler en forme de boule.

Fariner légèrement le fond d’un grand saladier et y déposer la pâte.

Filmer le saladier (ne pas filmer au contact). Et laisser toute une nuit à température ambiante (environ 12H).

Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, replier la pâte à nouveaux 3 ou 4 fois en portefeuille. (Ne pas trop retravailler la pâte )

Ramasser en boule, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four  à 210°C, y mettre une cocotte en fonte avec le couvercle et laisser chauffer pendant 30 min (le temps de repos de votre pâte).

Déposer la boule de pâte dans la cocotte, saupoudrer d’un peu de farine et faire un quadrillage sur le dessus du pain. Refermer la cocotte et laisser cuire 30 à 35 min à 210°C (avec le couvercle)

A l’issu de ce temps, retirer le couvercle et monter la température à 240°C. Finir de cuire le pain pendant 15 min.

A la sortie du four, débarrasser le pain sur une grille à température ambiante pendant 1H00 jusqu’à complet refroidissement.  

 

Sirop léger :
 
Pour 80cl de sirop :
  • 60cl d’eau
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille 
 
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’une pointe de couteau. Mettez les graines et la gousse dans le sirop de sucre.
Amenez à ébullition et faites cuire 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
 
Conservez le sirop au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.
 
 
Frangipane:
 
C’est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière et de rhum.
 
Pour 900g de crème :
  • ½ portion de crème pâtissière 
  • ½ portion de crème d’amande
  • 4 cl de rhum ambré
 
Battez la crème pâtissière dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande.
Ajoutez le rhum en battant la crème.
Utilisez immédiatement.
 
 
Crème d’amande :
 
Pour 1kg de crème :
 
  • 250g de beurre mou
  • 250g de sucre en poudre extra-fin
  • 250g d’œufs entiers battus (environ 5 œufs)
  • 250g de poudre d’amandes
  • 50g de farine de blé tamisée (type 55)
 
Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur  jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez progressivement les œufs en continuant de battre.
Incorporez la poudre d’amandes et la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème homogène.
Utilisez immédiatement.
 

 

Crème pâtissière :

Pour 750g de crème

  • 50cl de lait
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
  • 120g de jaunes d’œufs (environ 6 œufs)
  • 100g de sucre en poudre extra-fin
  • 50g de farine de blé tamisée (type 55)

Versez le lait dans une casserole. Grattez les graines de vanille de la gousse. Amenez à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement. Ajoutez la farine en continuant de fouetter pour lisser le mélange.
Délayez avec la moitié du lait infusé à la vanille, en fouettant toujours pour qu’il ne reste aucun grumeau.
Filtrez à travers une passoire fine, au-dessus de la casserole contenant le reste de lait.
Mettez la casserole à feu moyen et amenez à ébullition, sans cesser de fouetter.
Baissez le feu et faites mijoter 5 ou 6 minutes, en remuant constamment.
Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un grand plat.
Couvrez de film alimentaire (filmez au contact) et mettez à refroidir immédiatement.
Cette crème se conserve, couverte jusqu’à deux jours au réfrigérateur.