Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la pâtisserie que les amoureux du chocolat reconnaîtront sûrement… (Magali, cette recette est pour toi ) : Le Royal Chocolat

(également connu sous le nom de « Trianon » …).

Depuis longtemps mon mari et moi-même cherchions la recette de ce fameux insert au praliné croustillant…

Après quelques essais quelque peu décevants à base de pralinoise, et n’ayant pas la possibilité de me fournir chez un grossiste, je suis tombée sur la recette de Guillemette qui expliquait en détail la réalisation du praliné croustillant.

Je me suis empressée de tester la recette, et là miracle…la texture est fondante et croustillante à la fois.

La réalisation du praliné est certes un peu longue mais très facile…

Pour le reste, la confection du gâteau est d’une simplicité enfantine…

Dernier point positif : Comme tous les entremets, cette recette se prépare la veille…et ça c’est super, surtout lorsque l’on a tout le reste du repas à préparer…

Enfin, si vous avez envie de vous « amuser », vous pouvez toujours soigner la présentation en réalisant des serpentins en chocolat, des noisettes caramélisées …

Cependant je vous conseille fortement de prévoir un timing assez large, si comme moi, vous n’êtes pas expert(e) en la matière…

Soyons clair, j’ai passé autant de temps pour la décoration que pour la réalisation du gâteau…

Alors, si le cœur vous en dit, vous pourrez suivre la recette du tempérage du chocolat et la réalisation des décors selon P.Hermé…

Pour la dacquoise :

• 90g de poudre de noisette
• 100g de sucre glace
• 3 blancs d’œuf (90g)
• 35g de sucre

Préchauffez le four à 165°C.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre.

Incorporez délicatement le mélange noisette en poudre et sucre glace.

Dressez un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 30 min, puis laissez refroidir.

Pour le praliné feuilleté :

• 240g de praliné
• 75g de chocolat au lait
• 18 gavottes (crêpes dentelles)
• 20g de beurre

Faîtes fondre le chocolat et le beurre, puis ajoutez le praliné et les gavottes finement écrasées.

Versez le praliné dans le cercle sur la daquoise. Réservez.

Pour la mousse au chocolat :

• 600 ml de crème liquide entière
• 300g de chocolat noir

Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez au fouet, puis mettre au réfrigérateur.

Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau. Lissez à la spatule.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Retirez le cercle et décorez de cacao en poudre non sucré (Van Houten).

Réalisation du praliné :

• 500g de sucre
• 250g d’amandes
• 250g de noisettes

Mettre le tout dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit transformé en caramel et enrobe bien les noisettes.

Versez sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

Une fois le caramel refroidi et durci, cassez en moreaux et mettre le tout au mixer.

Mixez jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins épaisse selon l’utilisation que l’on veut en faire.

Réalisation des serpentins en chocolat :

1. Tempérage du chocolat :

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte. Faites-le fondre dans une casserole au bain-marie en veillant à ce que la jatte ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois, car il faut que le chocolat soit complètement fondu avant de mesurer la température : le chocolat doit être à 45°C (le contrôle se fait à l’aide d’un thermomètre de cuisine).

Retirez aussitôt le chocolat du bain-marie. Placez la jatte dans une autre casserole remplie d’eau froide et de glaçons. Remuez de temps en temps le chocolat car il va commencer à figer sur les côtés. Mesurez de nouveau la température du chocolat : elle doit atteindre 27°C.

Dès que le chocolat a atteint cette température, remettez la jatte dans la casserole d’eau chaude pour faire remonter la température entre 30 et 33°C tout en continuant de remuer (Attention cela va très vite).

Le chocolat est maintenant à bonne température et prêt à l’emploi.

2. Réalisation des décors:

Découpez dans une feuille de Rhodoïd des bandes à la dimension voulue. Versez un peu de chocolat tempéré sur les bandes. A l’aide d’une longue spatule métallique, étalez le chocolat en une couche plus ou moins épaisse selon l’utilisation choisie. Laissez le chocolat prendre légèrement à température ambiante. Avant que le chocolat ne durcisse, soulevez votre bande plastique et lui donner aussitôt la forme voulue pendant que le chocolat est encore mou. Gardez au réfrigérateur 30 min. Tirez délicatement sur la bande plastique pour la décoller du chocolat. Remettez les formes chocolatée au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Conseils Sandy :

Pour réaliser une chantilly, il faut respecter deux règles :

Sinon, vous n’arriverez pas à monter la crème en chantilly…

Pour accélérer le refroidissement de la crème, je la verse dans un saladier en inox que je place au congélateur pendant 15 min.

Pour la réalisation du praliné :

Les proportions indiquées permettent d’obtenir environ 480g de praliné. Vous pouvez conserver les 240g restant dans une boîte hermétique au congélateur. Vous gagnerez ainsi du temps pour une prochaine utilisation.

Bonjour tout le monde,

Après des mois passés à surfer sur les blogs culinaires, nous nous lançons à notre tour afin de vous faire partager notre passion pour la cuisine et la décoration de table.

Si je dis nous, c’est parce que mon mari est aussi passionné que moi…

Nous passons des heures en cuisine pour notre plus grand plaisir et celui de nos invités…

Sans prétention, nous souhaitons partager avec vous ces instants de plaisirs gustatifs où de simples ingrédients s’accommodent pour former une « Alchimie Gourmande ».

Les recettes que vous trouverez dans ce blog ont été testées et approuvées par la famille, amis et collègues de boulot…

Merci à eux pour leur encouragement…

Merci à mon adorable mari sans qui ce blog n’aurait pas vu le jour, compte tenu de mes faibles connaissances informatiques…

Bonne visite à tous.

Pour ma première recette je voulais vous faire partager un vrai moment de gourmandise. Une recette tendance qui fait l’unanimité à chaque fois :

 LA VERRINE POIRE, CARAMEL ET SON CRUMBLE A LA CANNELLE :

 Pour environ 10 verrines de 8 cm :

Pour le crumble : 

• 60 g de farine
• 45 g de sucre cassonade
• ½ c.c. de cannelle
• 50 g de beurre pommade coupé en morceaux

Pour le caramel :

• 80 g de sucre
• 40 g de beurre coupé en morceaux
• 20 cl de crème liquide entière

Pour la crème :

 250 g de mascarpone

• 70 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 œufs
• 2 poires bien mûres

Préparer le caramel :

Faire cuire à sec le sucre. Quand le caramel a une belle couleur incorporez le beurre hors du feu en tournant sans cesse (attention aux projections). Puis ajoutez la crème liquide préalablement chauffée.

Laissez réduire de 2/3 à petit feu pendant environ 20 minutes.

Votre caramel va doucement épaissir…Réservez à température ambiante.

Préparez le crumble :

Préchauffer le four Th 180°C.

Versez la farine dans une jatte. Incorporez la cassonade et la cannelle. Ajoutez le beurre pommade et le manier jusqu’à obtention d’une pâte friable.

Emiettez cette pâte sur une tôle à pâtisserie et enfournez pendant 10 min.

Préparez la crème :

Battez les sucres avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez à l’appareil au mascarpone.

Montage des verrines :

Pelez les poires et épépinez-les. Les couper en petits dés.

Au fond d’une verrine, mettez des morceaux de poires.

Recouvrez d’une couche de crème.

Faire prendre si possible un peu la préparation au réfrigérateur.

Puis recouvrir d’une couche de caramel.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Au dernier moment ajouter le crumble (ainsi il n’aura pas le temps de se ramollir…)

Les conseils de Sandy :

* Lors de la préparation du caramel à sec : Plus le caramel se colore, plus son goût sera prononcé…A vous de choisir l’intensité que vous souhaitez lui donner…Mais attention à ne pas le brûler…cela va très vite…

* Faites chauffer la crème liquide afin d’éviter un choc thermique avec le caramel chaud…

Si le caramel se fige malgré tout, pas de panique, la réduction sur le feu devrait venir à bout des morceaux de caramel…

* Enfin le temps de réduction dépend de l’onctuosité que vous souhaitez donner à votre crème…Tout en sachant que la crème ‘’épaissie’’ un peu avec le refroidissement…

* Pour le montage des verrines, bien tasser entre chaque couche en tapotant la verrine sur la table, ceci pour éviter les bulles d’air éventuelles.

* Avant d’ajouter la couche de caramel, je fais prendre quelques minutes la verrine au réfrigérateur, ceci afin d’éviter que le caramel tiède ne s’enfonce dans la crème au mascarpone… Les couches sont ainsi plus jolies visuellement…

 * Je coupe les poires le plus tard possible afin d’éviter qu’elles ne noircissent sinon ajouter un filet de jus de citron.

Bonjour les gourmands,

Aujourd'hui je partage avec vous notre recette fétiche de céréales granola aux amandes, noisettes et pépites de chocolat.

Les filles en raffolent tellement que mon mari doit faire des céréales toutes les semaines !

Il faut dire que celles-ci sont vraiment excellentes comparé à celles que vous trouverez dans le commerce... Croustillantes à souhait, avec un bon goût d'amande et de chocolat... A déguster sans modération... ;-)

A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...

Préparation : 25 min

Cuisson : 22 min par fournée

Pour 1,7kg environ (soit 4 plaques de cuisson) : 

• 500 g de flocon d’avoine
• 100 g de sucre roux (ou sucre complet de canne en épicerie bio)
• 60 g de farine
• 90 g de poudre de noisette 
• 100 g de riz soufflé nature (type Rice Krispies)
• 150 g d’amandes hachées + 150 g de noisettes hachées (ou un sachet de mélange de noix de 250 ou 300 g)
• 150 g de billes de chocolat Valrhona (ou pépites de chocolat ou 1 tablette hachée)
• 1,5 cc de cannelle
• 165 g de miel (ici d’acacia)
• 195 g d’huile de pépin de raisin
• 90 g d’eau

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5) chaleur tournante.

Préparer 4 plaques de cuisson de 40 x 30 et positionnez du papier sulfurisé chacune d’elles.

Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine avec le sucre, la cannelle et la farine.

Ajoutez la poudre de noisette, le riz soufflé, les amandes et mélanger.

Ajoutez l’eau. Mélanger à nouveau.

Ajouter l’huile, mélanger.

Ajouter le miel.

Mélanger avec une cuillère et laisser reposer quelques minutes

Avec cette préparation vous ferez 4 plaques à pâtisserie de 40 x 30cm.

Etaler la moitié de la préparation sur 2 plaques. Eviter d’entasser trop de céréales. Il est préférable de mettre moins de quantité et d’essayer juste de recouvrir la plaque. Sinon les céréales doreront moins bien au four…

Enfourner les 2 plaques pour 11 minutes.

Sortez 1 plaque du four et positionner le papier sulfurisé  et une plaque de cuisson sur le dessus. Retourner d’un coup sec la plaque de cuisson.

Retirer la plaque et le papier sulfurisé (ceux qui sont chauds) et renfourner la plaque de céréales pour 11 minutes afin de faire dorer l’autre face de céréales.

Répétez l’opération avec la 2^ème plaque en vous servant du papier sulfurisé et de la plaque numéro 1 et ainsi de suite jusqu’à épuisement des céréales.

Laisser reposer les céréales sur les plaques pendant 3-5 minutes à la sortie du four.

Puis retirer les plaques et laisser refroidir les céréales sur le papier sulfurisé jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes) le temps de cuire les plaques 3 et 4

Déposer le tout dans un grand saladier et ajouter le chocolat, remuez avec les mains et cassez certains morceaux si vous les trouvez trop gros.

Ranger dans une boîte hermétique

 Conseils de Sandy :

• Vous pouvez rajouter des raisins ou tout autre fruit sec que je vous conseille de ne pas cuire (donc à ajouter à l’étape du chocolat
• La préparation durcie en refroidissant, pas la peine de poursuivre la cuisson au risque d’avoir des céréales bien bronzées.
• Une fois froide, les céréales se gardent facilement 10 jours dans une boîte hermétique (de préférence en plastique)
• Si vous cuisez 1 seule plaque à la fois, les temps de cuisson sont plus courts : 2 x 9 minutes à 170° en retournant à mi-cuisson

Bonjour les gourmands...

Aujourd'hui je vous propose une recette dénichée pendant le confinement: le KRANTZ CAKE.

Le Krantz Cake est une pâtisserie très connue dans la tradition juive d’Europe de l’Est inspirée de la Babka une ancienne recette polonaise servie lors de nombreuses fêtes. En fait, Babka signifie grand-mère ou vieille femme et désigne la forme de la pâte qui a des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe. Dans la tradition juive c’est souvent une brioche à la cannelle et/ou au chocolat tressée puis cuite dans un moule à cake. La recette la plus célèbre est celle du Chef israélien, Yotam Ottolenghi dans son livre Jérusalem. (Merci Mercotte pour la leçon d'histoire...)

Le Krantz cake d’aujourd’hui se compose d’une pâte à brioche, recouverte d’une pâte à tartiner maison au chocolat et de noix de pécan concassées, le tout roulé en boudin puis tressé et imbibé à la sortie du four d’un sirop pour la brillance.

Cette recette est une pure merveille... à tel point que qu'elle est devenue ma nouvelle recette de brioche fétiche... 

Seul problème... Elle se mange beaucoup trop vite...! ;-)

A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...

RÉALISATION : POUR UN MOULE À CAKE DE 27 À 30 CM :

• 265g de farine T55
• 13g de levure de boulanger fraîche (ou 3g de levure sèche / ou 1cc de levure de boulanger sèche active) 
• 100g de lait demi-écrémé tiède
• 1 gros œuf à température ambiante (50g)       
• 50g de sucre en poudre
• 50g de beurre pommade (recette initiale: 75g)
• 2,5g de sel
• 50g de noix de pécan concassées / ou les zestes d'une demi-orange non traitée (5g)

Pour la pâte au chocolat :

• 65g de chocolat noir 
• 60g de beurre doux
• 25g de sucre glace
• 15g de cacao en poudre
• 50g de noix de pécan torréfiées concassées 

Pour le sirop :

• 65g de sucre en poudre
• 40g d'eau

Réalisation de la pâte à brioche :

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée.

Si vous optez pour la recette à base de zestes d’orange, c’est à ce moment qu’il faut les incorporer à la pâte.

Ajouter l’œuf puis le lait. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène.

Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage.

Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.

Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.

1^ère option : Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

2^ème option : Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et laisser pousser dans le four (fonction étuve chauffé à 30°).

Si vous n’avez pas de fonction étuve dans votre four, vous pouvez placer le cul de poule près d’un radiateur ou le laisser à température ambiante s'il fait chaud (réalisation de la recette en été).

Le temps de cette levée peut varier en fonction de la température. L'essentiel c'est que la pâte se remplisse d'air et double de volume. (de 30 min à 1H).

Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir.

En attendant préparer la pâte de cacao.

Réalisation de la pâte de cacao :

Tamisez 25g de sucre glace et 15g de cacao.

Faites fondre 65g de chocolat, au micro-ondes, à 400W pendant quelques secondes. (ou fondre au bain marie). Bien mélanger bien le chocolat.

Ajoutez 60g de beurre pommade (pas fondu !). Bien mélanger.

Ajoutez le mélange sucre glace/cacao. Bien mélanger. Placer 5 min au réfrigérateur pour que la texture durcisse un peu (à ce stade elle est trop liquide pour pouvoir être étalée). Puis réserver à température ambiante. Idéalement la pâte de cacao doit avoir la texture d’une crème à tartiner.

Confection de la brioche tressée :

Dégazer le pâton. Déposez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné, et étalez-le au rouleau de façon à former un rectangle (50 x 30).

Le plus petit côté de ce rectangle devra avoir la même longueur que votre moule (pour mon moule 30 cm). Si le rectangle a une grande longueur, cela vous permettra de rouler d'avantage la pâte et d’obtenir ainsi un joli marbré.

Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 1cm tout autour de la pâte.

Ajoutez les 50g de noix de pécan concassées un peu partout sur la pâte.

Humidifiez au pinceau le bord de gauche avec de l'eau.

Rouler la pâte en commençant par le côté droit. Rouler le plus serré possible pour avoir un tressage bien net. Le fait d'avoir humidifié la pâte à gauche va bien souder le tout.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.

Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

Tresser (torsader) les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30° (fonction étuve) pendant 1H.

Préchauffer le four à 160° et cuire 30 à 35 minutes en chaleur tournante. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.

Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.