Aujourd’hui je vous livre une recette de pure gourmandise, non pas une, mais LA recette de cookies.
C’est mon mari qui s’y est collé ce week-end (il faut bien qu’il tienne, lui aussi sa réputation de cuisinier hors pair ;-))
Pour ce faire, il a suivi à la lettre la recette des cookies au chocolat noir de P. Hermé…
Comme tout gourmand qui se respecte, il a bien évidemment rajouté son « petit plus » : des noix de macadamia caramélisées…Au début il voulait même rajouter des raisins secs…Mais cet oubli n’a pas été dommageable, bien au contraire.
Pour moi ses cookies étaient parfaits : Délicieux, croustillants, un bon goût de noix…il n’y avait rien à redire, rien à enlever, rien à ajouter…
Bref, vous l’aurez compris, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux…
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min par fournée
Réfrigération : 2h
Pour 30 cookies environ :
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de beurre mou
- 230 g de sucre cassonade
- 2 g de fleur de sel (1 belle pincée)
- 1,5 œuf (75 g)
- 125 g de noix de macadamia caramélisées
- 125 g de noix de pécan
- 240 g de chocolat noir à 70% de cacao
Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate.
Coupez le beurre en morceaux et mixez ceux-ci dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux.
Incorporez la cassonade et le sel. Mixez de nouveau jusqu’à ce que le sucre soit mêlé au beurre. Ajoutez les œufs. Mixez pendant encore 3 minutes.
Hachez grossièrement les noix de pécan et les noix de macadamia au couteau.
Hachez le chocolat en petit morceaux.
Incorporez les noix et le chocolat hachés à la pâte en même temps que la farine tamisée.
Mixez de nouveau pendant 2 ou 3 minutes.
Retirez la pâte du bol et lui donner la forme d’une boule. Roulez-la de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un boudin de 6cm de diamètre
Enveloppez de film étirable. Gardez-la 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Retirez le film étirable. Détaillez des rondelles de 1cm d’épaisseur. Disposez-en une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 12 min.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.
Conseils Sandy :
Pour optimiser la cuisson mon mari a enfourné les cookies tout en bas du four, avec la fonction « chaleur brassée » (utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine), pendant 12min exactement.
Ne vous inquiétez pas si les cookies paraissent mous au bout des 12 min, ils se solidifieront au refroidissement.
Bonjour les gourmands! Aujourd'hui je partage avec vous LA recette du pain.
Mon mari a testé maintes et maintes recettes, mais les résultats n'étaient vraiment pas probants, si bien que celui-ci avait presque baissé les bras... Enfin...presque... ;-)
En raison de la période de confinement, mon mari s'est donc remis aux fourneaux avec ce nouveau challenge: Réussir à faire un pain aussi bon qu'en boulangerie...
En surfant sur le net, il a découvert des recettes où la cuisson du pain se faisait dans une cocotte...et vous savez quoi? Ca marche! Le pain est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Pas de goût de levure, une mie bien aérée, un délice!
Nous avons testé la recette deux fois, résultat garanti! Je vous livre donc la recette. N'hésitez pas à la partager, vous n'aurez plus de raison valable pour sortir de chez vous... ;-)
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands.
Ingrédients:
- 1kg de farine T65
- 600 g eau
- 10 g sel
- 40 g levure fraîche
Dans la cuve du robot, verser de l’eau tiède (pas chaude sinon ça tue la levure).
Ajouter la levure fraîche émiettée. Remuer pour dissoudre la levure.
Verser la farine d’un coup et le sel dessus (le sel ne doit pas être en contact avec la levure).
Commencer à pétrir à vitesse 2 à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois (environ 5 min).
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’une corne.
Fariner légèrement le dessus du pâton.
Fariner légèrement vos mains et replier le pâton sur lui-même (comme un portefeuille) 3 ou 4 fois en faisant un quart de tour entre chaque pliage.
Rassembler en forme de boule.
Fariner légèrement le fond d’un grand saladier et y déposer la pâte.
Filmer le saladier (ne pas filmer au contact). Et laisser toute une nuit à température ambiante (environ 12H).
Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, replier la pâte à nouveaux 3 ou 4 fois en portefeuille. (Ne pas trop retravailler la pâte )
Ramasser en boule, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C, y mettre une cocotte en fonte avec le couvercle et laisser chauffer pendant 30 min (le temps de repos de votre pâte).
Déposer la boule de pâte dans la cocotte, saupoudrer d’un peu de farine et faire un quadrillage sur le dessus du pain. Refermer la cocotte et laisser cuire 30 à 35 min à 210°C (avec le couvercle)
A l’issu de ce temps, retirer le couvercle et monter la température à 240°C. Finir de cuire le pain pendant 15 min.
A la sortie du four, débarrasser le pain sur une grille à température ambiante pendant 1H00 jusqu’à complet refroidissement.