{jcomments on} 

Aujourd’hui je vous propose une de mes mises en bouche préférée.

Une recette aux saveurs du sud qui allie à merveille les poivrons rouges, les carottes, l’huile d’olive et les herbes de Provence…

Un petit cube de feta mariné dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes aromatiques vient titiller les papilles et renforcer la « fraîcheur » du toast…

Servie froide, cette mise en bouche est idéale pour les repas d’été. Elle peut se préparer à l’avance et est très économique…Que demander de plus ?

Une recette donc à consommer sans modération…

 Pour une trentaine de toasts :

• 1,5 baguette de pain
• 1 poivron rouge
• 2 belles carottes
• 1 cs d’herbes de Provence
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 bocal de feta marinée dans de l’huile et des herbes de Provence

Epluchez les carottes et les émincer en julienne avec un éplucheur à julienne.

Emincer le poivron au couteau.

Retaillez éventuellement vos juliennes de manière à ce qu’elles soient de la même longueur que vos rondelles de pain.

Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faîtes-y revenir les juliennes de carottes et poivron pendant environ 5 min.

Ajoutez les herbes de Provence. Prolongez la cuisson de 3 min.

Ajoutez le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson de 5 min. (il ne doit plus rester de jus de cuisson dans la poêle).

Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, découpez la baguette de pain en rondelle de 1,5 cm environ.

Faîtes-les dorer au grille pain.

Garnir les toasts avec la julienne de légumes. Déposez sur le dessus un cube de feta mariné.

Conseils Sandy :

Vous pouvez préparez la garniture la veille.

Toaster les rondelles de pain au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.

Si vous voulez impressionner vos invités sans trop vous prendre la tête, essayez cette recette mise au point par mon cher et tendre...succès garanti !

Un petit délice où le boudin blanc se mari à merveille avec les pommes légèrement sucrées et le croustillant de la feuille de brick…

Vous pourrez préparer les mises en bouche à l'avance et les enfourner au dernier moment lors du service, ainsi vous n'aurez pas à abandonner vos invités...

Pour 4 personnes (12 pièces) :

• 1 boudin blanc au porto
• 1 pomme de type Ariane ou Pink Lady
• 4 feuilles de brick
• 2 c.s de sucre
• Beurre
• 1 moule silicone à 12 empreintes de type mini muffin (un peu profond)

Retirez la peau du boudin.

Taillez des tronçons de boudin d’1 cm environ.

Les toaster dans une poêle bien chaude sans matière grasse juste quelques secondes de chaque côté (le temps qu’ils colorent). Réservez à température ambiante.

Pelez, videz et coupez la pomme en petits cubes.

La faire revenir dans une poêle sur feu fort avec une belle noisette de beurre 2 minutes.

Ajoutez le sucre et caramélisez le-tout 2 à 3 minutes pour garder les cubes de pommes fermes. Réservez à température ambiante.

Découpez dans les feuilles de brick des disques de diamètre 2 fois supérieurs à la taille de l’empreinte de vos moules. (Comptez 6 disques par feuille de brick environ).

Faites fondre du beurre.

A l’aide d'un pinceau, badigeonnez du beurre sur un disque de feuille de brick. Superposez un autre disque et badigeonnez également de beurre.

Positionnez vos 2 disques superposés au centre de l’empreinte de votre moule. Placez une tranche de boudin au centre de l’empreinte et enfoncez le boudin au fond de l’empreinte.

Vous obtiendrez une sorte d’aumônière.

Déposez 1,5 cc de dés de pomme sur le boudin et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des disques.

Réservez à température ambiante.

Au moment de servir, préchauffer votre four à 180°C puis enfourner pour 8 à 10 minutes (jusqu’à coloration des feuilles de brick).

Dégustez chaud.

Conseils Sandy :

Une variante de mode de cuisson : une fois terminé le remplissage du moule, faites cuire à 200°C pendant environ 4 minutes (le temps que les feuilles de brick se figent).

Retirez du four et du moule. Déposez dans un plat.

Au moment de servir, repassez au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes.

Comme ça toute la feuille de brick sera colorée et pas uniquement le dessus.

 {jcomments on}

{jcomments on} 

Voici un apéritif original et très rapide à réaliser que j’ai déniché dans un magazine de « Tendance recettes ».

Après plusieurs essais (pain d’épices toasté, non toasté, chèvre chaud, froid…) je vous livre la recette qui, à mon sens, respecte le plus l’équilibre des saveurs.

Pour 6 personnes :

• 6 tranches de pain d’épices
• 2 poires Rochas mûres.
• 3 chèvres (Cabécou)
• Huile d’olive
• Origan

Découpez les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce de la taille d’un Cabécou.

Faîtes toaster les rondelles de pain d’épices dans une poêle. Réservez

Epluchez les poires, coupez-les en tranches fines et utilisez l’emporte-pièce pour obtenir des rondelles de poire du même diamètre que le chèvre et le pain d’épices.

Découpez les chèvres en deux à l’aide d’une lyre.

Prenez une rondelle de pain d’épices, ajoutez-y une rondelle de poire, puis une rondelle de chèvre. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’origan.

Conseil Sandy :

Essayer de toastez le pain d’épices au dernier moment afin qu’il reste un peu croustillant.

De même, essayer de coupez vos poires au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent.

Aujourd'hui je vous propose une mise en bouche pleine d'exotisme et facile à réaliser.

Tous ceux qui l'ont goûté l'on adoré... A vous de la tester...

Pour 6 personnes :

• 24 moules cuites décortiquées 
• 200 ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• ½ échalote
• ½ poivron rouge
• ½ cc de purée de piment
• Sel

Vous pouvez utiliser des moules surgelées. Dans ce cas, décongelez les moules dans du lait froid ou à température.

Hachez l’échalote.

Faites chauffer 1 cs d’huile dans une casserole.

Faites suer l’échalote sans coloration sur feu moyen.

Hachez l’ail et ajoutez-le aux échalotes. Continuez la cuisson toujours sans coloration.

Hachez la moitié du poivron rouge et ajoutez-le à l’ail et l’échalote. Remuez pendant 1 minute.

Ajoutez la purée de piment et le lait de coco.

Bien remuer et ne pas faire bouillir. Retirez du feu et mixez le tout.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et éventuellement du piment.

Coupez en petit dés le restant de poivron rouge et réservez-le au frigo.

Au moment de servir, réchauffez votre sauce (sans la faire bouillir).

Quand celle-ci est bien chaude, déposez les moules une dizaine de secondes tout en remuant.

Pour le dressage, placez une moule avec un peu de sauce dans une cuillère asiatique et parsemez de dés de poivrons.

Servir sans attendre.

Conseils Sandy :

Sachez doser le piment, il vaut mieux devoir en rajouter qu’en avoir trop mis.

Sachez également que le piment devient plus fort quand il chauffe.

Je mixe la sauce pour lui donner un aspect velouté en bouche. De plus, le résultat est beaucoup plus joli visuellement. 

Il ne faut pas faire bouillir le lait de coco.

L’ail et l’échalote ne doivent pas colorer pour ne pas donner d’amertume.

Ne pas trop remplir les cuillères de sauce sinon attention aux tâches lors de la dégustation.

Les dés de poivrons crus amènent un côté croquant et frais.

 {jcomments on}