Voici l'entrée que nous avons servi à nos invités pour le réveillon de noël. J'ai choisi cette recette car je voulais absolument "alléger" le repas qui promettait d'être (trop) copieux... Objectif réussi, la fraîcheur des agrumes et de la faisselle ont donné une réelle sensation de légèreté à cette entrée. Je vous recommande vivement cette recette.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Repos :30 min
- 6 grandes tranches de saumon fumé
- 1 pot d’œufs de saumon
- 4 petites faisselles de 40% de matière grasse
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- Ciboulette
Bien égoutter les faisselles.
Détaillez les pamplemousses et les oranges en suprêmes et placer les quelques instant dans une passoire.
Couper en dés trois des suprêmes de pamplemousse et trois des suprêmes d’orange, garder les autres pour accompagner.
Mélanger les dés de pamplemousses et d’orange à la faisselle. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
Chemiser de film alimentaire l’intérieur d’un emporte-pièce. Chemiser avec le saumon fumé en prenant soin laisser dépasser le saumon tout autour du dessus de l’emporte-pièce. Remplir avec la faisselle préparée. Refermer la timbale avec le saumon qui dépasse. Aidez-vous éventuellement d'une autre tranche de saumon découpé à la dimension pour recouvrir la faisselle. Filmer pour éviter que le saumon ne se dessèche.
Réservez au frais 30 minutes.
Au moment de servir retirer le filme alimentaire. Si vous avez bien chemisé, la faisselle au saumon se démoulera toute seule. Ajouter une cuillère à café d’œufs de saumon sur chaque timbale.
Servir bien frais accompagné d’une salade agrémentée des suprêmes de pamplemousse et d’orange.
Conseil Sandy : Vous pouvez réaliser cette recette la veille.
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Voici une recette adaptée des "Tartes et Salades" de Sophie Dudemaine.
Une salade composée de riz blanc, de feta, de tomates confites, de basilic et de pesto.
Un petit délice aux saveurs du Sud qui deviendra certainement une de vos salade préférée...
Je vous livre la recette originale ainsi que mes notes concernant la modification des ingrédients.
Pour moi, la recette originale comporte beaucoup trop de tomates confites et manque d'assaisonnement. J'ai donc rectifier la recette à ce niveau. J'utilise d'ailleurs des tomates séchées.
A vous de vous faire votre propre opinion.
Bonne dégustation.
Pour 6 personnes:
- 300g de riz blanc
- 250g de tomates confites ou séchées (personnellement je n'utilise que 125g)
- 125g de feta
- 10 grosses feuilles de basilic
- 1 cs de pesto
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc (pour moi 2cs)
- 3 cs d’huile d’olive (pour moi 4cs)
- Sel et poivre
Faîtes cuire le riz en suivant les indications du paquet. Egouttez-le et refroidissez-le sous l’eau froide.
Dans un saladier mélangez le riz avec les tomates égouttées, la feta coupée en cube de 1cm de côté et les feuilles de basilic ciselées.
Dans un bol mélangez le pesto avec le vinaigre, puis ajoutez l’huile, le sel et le poivre.
Versez l’assaisonnement sur la salade. Mélangez. Servir
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Voici une recette du chef Jean-Marc KIENY dénichée à l'époque dans l'émission de Joël ROBUCHON "Bon appétit bien sûr".
Très simple à réaliser ce croustillant allie parfaitement la saveur du Munster, du chou frisé et des graines de cumin.
Un petit délice qui ravira vos convives à coup sûr.
Pour 4 personnes :
- ¼ à ½ chou vert frisé selon la grosseur.
- 4 feuilles de brick
- 4 morceaux de Munster de 40g chacun
- 1 œuf battu
- Graines de cumin
- Huile de pépin de raisin
- Miel d’acacia
Emincez le chou en lamelles de 3 à 4 mm de large sur 5cm de long. Retirer la grosse côte centrale des feuilles. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole, puis la saler avec 15g de gros sel (compter en règle générale 10 g de gros sel pour un litre d’eau). Plonger et blanchir 3 minutes les lanières de chou dans l’eau bouillante.
Rafraîchir dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. (C’est ce que l’on appelle une « cuisson à l’anglaise »).
Retirer de l’eau dès que le chou est refroidi et mettre dans une passoire.
Badigeonnez la feuille de brick sur tout son ensemble avec l’œuf battu.
Déposez un petit lit de chou au centre de la feuille de brick. Y déposez un morceau de Munster et une pincée de graines de cumin. Déposez à nouveau un peu de chou sur le dessus et plier la feuille de brick en portefeuille. (Comptez environ 70g de chou par feuille de brick).
Faire chauffer 2cs d’huile de pépin de raisin. Déposez les paquets côté pli sur la poêle sur feu moyen pendant 3 minutes. Retournez et cuire l’autre côté pendant 3 minutes.
Servir aussitôt avec une petite salade frisée ou un mesclun assaisonné d’une vinaigrette au miel.
Déposez sur la feuille de brick 1 cc de miel d’acacia.
Pour la vinaigrette au miel :
Faîtes chauffer 1 cs de vinaigre balsamique blanc. Hors du feu, diluer 1cc de miel d’acacia. Laissez refroidir. Salez, poivrez et ajouter 3 cs d’huile de colza.
Conseils Sandy:
* Si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse.
* Si le miel est cristallisé, le chauffer légèrement pour qu’il retrouve sa consistance liquide.
* Vous pouvez réaliser ces croustillants la veille et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps.
Déposez-les sur une tole à patisserie sans qu'ils se chevauchent et filmer-les pour éviter que la feuille de brick ne se dessèche.
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Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 1 oignon
- 2 cs d’huile d’olive
- ½ l d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 à 120g de Boursin
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes émincées non pelées.
Faire revenir sans coloration quelques minutes.
Ajoutez le ½ litre d’eau et de cube de volaille.
Faîtes cuire à couvert à petit bouillon pendant 15 à 20 min.
Mixer le tout avec un mixer plongeant ou dans un bender.
Ajoutez 100 à 120 g de Boursin selon votre goût.
Mixez à nouveau. Salez, poivrez et servez.
Conseil Sandy :
Pour une variante du velouté de courgettes : Remplacez le Boursin par 6 portions de Vache qui rit.
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Voici l'entrée que nous avons réalisé pour le 25 décembre. Les repas de fin d'année étant souvent copieux, nous avions envie d'une entrée légère, tout en finesse alliant la Saint Jacques et la pomme Granny Smith.
Au final, la saveur acidulée de la pomme Granny Smith se marie très bien avec la St Jacques et les petits dés de pommes crue apporte une note fraîche et croquante au plat.
Très légèrement sucrée la sauce la sauce montée au beurre est onctueuse.
Un délice... Nos invités ont adoré...Recette validée!
Pour 6 personnes :
- 18 grosses noix de St Jacques
- 1 pomme Granny Smith (pour le décor)
- 125 ml de jus de pomme de Granny Smith (comptez 1 pomme)
- 20 cl de crème liquide entière
- 100g de beurre très froid coupé en petit dés
- 1 à 2 cc rase de sucre
- 1/2 cc de maïzena
- 3 courgettes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
A l’aide d’un éplucheur à julienne confectionner des spaghettis de courgettes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Passez la pomme à la centrifugeuse pour en extraire le jus et prélevez-en 125 ml.
Mettez à chauffer le jus de pomme avec la crème liquide. Incorporez petit à petit à l’aide d’un fouet le beurre froid coupé en dés. Vous pouvez couper l’acidité en ajoutant une à deux cuillères à café de sucre. Salez, poivrez. Ajouter une ½ cuillère à café de maïzena si vous trouvez que la sauce est un peu liquide. Réservez.
Eponger les St Jacques sur du papier absorbant. Les poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive (Les St Jacques doivent rester « nacrées » à l’intérieure. Réserver sur papier absorbant.
Coupez la pomme Granny Smith restante en petits dés. Citronnez-les le cas échéant pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dressez les assiettes en disposant les Jt Jacques, les spaghettis de courgettes à l’aide d’un emporte-pièce, la sauce et les dés de Pomme Granny Smith. Servez sans attendre.
