Voici la recette tant attendue du gratin d'Auphinois de mon mari... Une pure merveille...et je pèse mes mots... N'est-ce pas les copains?

Pour l'accompagner, une épaule d'agneau farcie aux saveurs du sud: tomates confites, olives noires et romarin. Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule si vous ne savez pas ou ne voulez pas le faire ;-)

Donc deux recettes familiales très faciles à réaliser mais délicieuses à souhait... A bientôt...

Pour l'épaule d'agneau farcie:

• 1 épaule d’agneau désossée
• 50 g de tomates confites
• 50 g d’olives noires
• 2 branches de romarin
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour le gratin d'Auphinois:

• 2 kg de pommes de terre
• 1l de crème entière
• ½ l de lait
• Sel poivre

Préparation de l'épaule d'agneau:

Mixez finement les tomates, les olives et les feuilles de romarin avec 2cs d’huile d’olive.

Etalez la préparation à l’intérieure de l’épaule désossée. Roulez l’épaule sur elle-même et la ficeler.

Salez, poivrez. Saisissez chaque face de l’épaule sur feu vif dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C (Mode chaleur statique : Haut et bas)

Disposez l’épaule dans un plat inox à rôtir, avec un oignon coupé grossièrement.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Au bout de 10 min ajoutez un verre d’eau dans le plat.

Retournez l’épaule à mi-cuisson.

Préparation du gratin d'Auphinois: 

Faites bouillir le  lait, la crème, le sel et le poivre.

Epluchez les pommes de terre et les tremper dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Séchez les pommes de terres et les couper en rondelles de 8 mm à l’aide d’une mandoline. Ne pas les remettre dans l’eau.

Versez les rondelles de pomme de terre dans l’appareil à crème et cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter de briser les rondelles…

Les pommes de terre sont cuites lorsque vous arrivez à couper une rondelle avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 200°C (Chaleur statique : Haut et bas)

A l’aide d’une écumoire récupérer délicatement les rondelles de pommes de terre et les déposez dans un plat à gratin.

Sur le feu, faites réduire la crème environ 10 minutes. Puis recouvrez à hauteur les pommes de terre de crème. (On ne doit presque plus les voir)

Enfournez jusqu’à coloration (Comptez 15 à 20 min).

Conseils Sandy:

Ne jeter pas le restant de crème dans lequel vous avez fait cuire vos pommes de terre... Vous pouvez très bien la congeler et vous en servir ultérieurement pour réaliser une délicieuse purée maison!!! Et oui rien ne se perd, tout se transforme!!! 

     

• Un chapon de 3,5 kg
• 6 clémentines corses

Voici une de mes recettes préférées: Les ravioles de rougets. 

Simple et raffinée, parfaite lorsque l'on reçoit des convives et que l'on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

Si vous avez du temps, vous pouvez certes réaliser votre fumet de poisson maison ainsi que votre pâte à raviolis... La recette n'en sera que meilleure bien évidemment... Sinon, vous pouvez opter pour la version simplifiée et ultra rapide en utilisant un fumet de poisson du commerce et des pâtes à raviolis toutes prêtes que l'on trouve assez facilement dans le commerce.

Pour ce qui est des saveurs, c'est un petit bonheur: la finesse de la pâte à raviole révèle la saveur délicate du rouget. Le croquant est apporté par la julienne de légumes juste revenue à la poêle. Le tout agrémenté d'une sauce (certes un peu riche) au bon goût de fumet de poisson.

Une recette dont je ne me lasse jamais et que je fais régulièrement découvrir à mes convives...

A bientôt. 

Pour environ 35 ravioles :

• 2 paquets de pâtes à raviolis frais
• 8 rougets (soit 16 filets)
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce : Pour 6 personnes

• 20 cl d’eau
• 4 cc de fumet de poisson déshydraté
• 8 cs de crème fraîche épaisse
• ½ bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Pour la julienne de légumes :

• 3 carottes
• 3 courgettes
• 1 cs d’huile d’olive
• Ciboulette pour la déco

Préparation des ravioles :

Placez les filets de rougets dans le bol d’un robot mixeur avec 2 cs de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Mixez en fine purée. Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée. Réservez.

Diluez les 2 jaunes d’œufs avec 2 cs d’eau.

Prenez un carré de pâte à ravioli et badigeonnez-le pourtour de jaune d’œufs.

Au centre de chaque carré, déposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce de rougets. Confectionnez vos ravioles à l’aide d’un appareil à ravioles (conf. photo ci-dessous) jusqu’à épuisement de la farce.

Réservez au réfrigérateur sous film étirable jusqu’au moment du service.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, diluez le fumet de poisson avec 20 cl d’eau chaude. Ajoutez les 8 cs de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée et réservez au chaud jusqu’au moment du service.

Réalisation de la julienne de légumes :

Pelez seulement les carottes.

A l’aide d’un appareil à julienne, réalisez séparément la julienne de carottes et de courgette.

Faîtes chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle. Faites suer 3 minutes la julienne de courgettes. Egouttez et réserver. Dans la même poêle, faîtes revenir la julienne de carottes (sans ajoutde matière grasse). Réservez.

Dressage : 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons 3 minutes. Retirer les ravioles à l’aide d’une écumoire.

Dressez vos assiettes en disposant au fond d’une assiette creuse un peu de julienne de légumes. Rajoutez 3 ravioles. Nappez de sauce et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Conseils Sandy :

* Si vous ne possédez pas d’appareil à ravioles, il suffit de recouvrir votre premier carré de raviole d’un second en prenant soin de bien souder les bords avec le jaune d’œuf et de découper les pourtours à l’aide d’un emporte-pièce.

*  Vous pouvez réaliser les ravioles le soir, la veille pour gagner du temps. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique en prenant soin de séparer chaque étage avec du film étirable. Vous éviterez ainsi que les ravioles ne se collent entre elles et se dessèchent. Au-delà d'une journée vos ravioles seront détrempées par la farce.

* Vous trouverez des pâtes à raviolis toutes prêtes à l’emploi au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Je vous laisse les photos des ustensiles et des pâtes pour vous aider...

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