Ceux qui nous connaissent savent que nous aimons la cuisine asiatique et particulièrement la cuisine thaïlandaise. Une cuisine que nous avons eu la chance de découvrir lors d’un voyage et que nous tentons de reproduire depuis…

Cette cuisine très relevée, il faut bien le reconnaître, associe des condiments très aromatiques tel que le curry vert, le curry rouge, le gingembre, la citronnelle…Une vrai explosion de saveur en bouche…

Nos amis ayant également visité la Thaïlande, nous avions décidé de les recevoir ce week-end autour d’un repas sur le thème de l’Asie …

Loin des « stéréotypes » de la cuisine asiatique nous leur avons notamment proposé une salade vietnamienne pleine de fraîcheur (recette ici), ainsi qu’une soupe aux parfums de la Thaïlande… en espérant que celle-ci leur rappelle des souvenirs.

Pour la recette de la soupe, je me suis largement inspirée d’une recette d’un candidat d’un « Diner presque parfait » : La recette de Didier de Caen…J’ai cependant complètement modifié les proportions des condiments pour obtenir un équilibre des saveurs.

Alors si vous aimez le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, le citron vert et un peu le piment, cette recette est pour vous…

Pour 6 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 400g de crevettes crues décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 6 cm de gingembre frais
• 4 cs de citronnelle émincées
• 6 feuilles de citronnier kaffir
• 2 citrons verts
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 boîtes de 400ml de lait de coco
• 4 cs de sauce nuoc-mâm
• 2cc de sucre de canne
• 100g de vermicelle de soja (haricot mungo)
• Qs de piment rouge
• Qs de coriandre fraîche

Délayez les cubes de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Faites-y cuire les cuisses de poulet pendant 30 min. Egouttez les cuisses de poulet, enlevez la peau puis retirez la chair des os. Découpez la chair en fines
lanières.

Faire bouillir de l’eau. La versez sur les vermicelles de soja. Réservez jusqu’à utilisation.

Epluchez puis hachez l’ail, le gingembre et la citronnelle à l’aide d’un robot.

Mettez cette pâte dans le bouillon de volaille avec le poulet, le lait de coco, le jus de citron, le sucre de canne, et la sauce nuoc-mâm.

Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de citronnier kaffir et laissez mijoter 10 min.

Pendant ce temps incisez le dos des crevettes pour retirer le boyau.

Effeuillez et ciselez la coriandre.

Juste avant de servir, ajoutez les crevettes dans la soupe. Elles sont cuites lorsqu’elles se recroquevillent et deviennent roses.

Vérifier l’assaisonnement. Répartir un peu de vermicelles de soja dans chaque bol, ajouter la soupe et la coriandre.

Les conseils de Sandy :

J’achète toujours de crevettes crues. Proscrivez absolument les crevettes « roses » déjà cuites qui deviennent caoutchouteuses à la cuisson.

Si vous achetez des crevettes crues congelées, décongelez-les uniquement au dernier moment en les trempant quelques minutes dans de l’eau.

Pour rester moelleuses, les crevettes exigent une « cuisson minute ». Surtout ne poursuivez pas la cuisson.

Préférez des cuisses de poulet aux blancs qui sont beaucoup plus secs. Elles donneront plus d’arôme à votre soupe.

Et si vous avez le temps, utilisez un fonds de volaille maison plutôt que des cubes.

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Faire plaisir aux mamans autour d'un repas chic, tel était notre challenge du week-end dernier !

J'avais envie de travailler la Saint-Jacques, mon mari voulait rajouter du poisson... Les rouleaux de Saint-Jacques ont pris forme !!!

Pour la sauce, notre choix s'est immédiatement porté sur une sauce sucrée-salée...J'avais déjà testé une sauce à l'orange...mais le jour J, impossible de remettre la main dessus...Il a donc fallu improviser...

Pour l'accompagnement j'ai adapté une recette de flan à la mimolette tiré d'un magazine de "Maxi cuisine" de 2008.

Le plat est vraiment facile à réaliser, et les flans peuvent se préparer la veille...que demander de plus?

En entrée, nous leur avons proposé un tarte tatin d'échalottes (post à venir).

Et pour finir en beauté, une recette tirée de mon livre fétiche « Délices des Maîtres Cuisiniers de France, Dessert des Grands Chefs »: Une petite merveille...Promis je vous poste la recette le week-end prochain...

Ingrédients (pour 6 personnes):

Filets de sole aux Saint-Jacques :

(compter 2 Saint-Jacques par personne)

• 6 beaux filets de sole
• 12 noix de Saint-Jacques (choisissez-les assez grosses)
• 25g de beurre
• Huile
• Sel, poivre

Flans de carottes à la mimolette :

• 250 g de carottes
• 3 gros œufs
• 75 g de mimolette
• 40 cl de lait
• 1 orange non traitée
• Qs de piment d’Espelette
• Noix de muscade
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Sauce à l’orange: 

• 1 grosse échalote
• 1 cc de fumet de poisson déshydraté,
• Le jus de trois oranges fraîchement pressées
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 20 g + 20 g de beurre froid coupé en petits dés
• 2 à 3 cc de sucre
• 2 ou 3 oranges pour réaliser des suprêmes pour la décoration

Préparation des filets de sole :

Couper en 2 les filets de poisson dans le sens de la longueur.

Etaler les filets, les retailler si nécessaire à la dimension de votre Saint Jacques.

Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans un filet de poisson et maintenir avec un cure-dent.

Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile (cela évite au beurre de noircir)

Cuire les rouleaux de sole en les retournant régulièrement.

Egouttez sur du papier absorbant et assaisonnez.

Préparation des flans de carottes:

Coupez les carottes épluchées en fins bâtonnets. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’orange et ½ cc de zestes d’orange, et 15 à 20 cl d’eau (les carottes ne doivent pas être entièrement recouvertes).

Cuire jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Rapez la mimolette.

Mixez les carottes, ajoutez les œufs, mixez de nouveau, incorporez la mimolette, le lait, 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de piment d’Espelette. Assaisonnez.

Répartir la préparation dans 6 ramequins huilés et garnis dans le fonds d’un cercle de papier sulfurisé.

Cuire les flans 40 min au bain-marie dans le four préchauffé à 150°C.

Démoulez les flans

Préparation de la sauce à l’orange :

Faire revenir les échalotes hachées avec 20g de beurre.

Ajoutez-y le jus d’orange, le fumet de  poisson. Faire réduire un peu la sauce, passer-la au chinois, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement, ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Réalisez les suprêmes d'orange:

Pelez à vif les oranges en prenant soin d'éliminer la peau blanche.

Prélevez les quartiers d'orange (suprêmes d'orange) en incisant entre chaque membrane.

Les Conseils de Sandy :

Vous pouvez préparer les flans de carottes la veille pour être libéré(e) le jour J.

Il vous suffit de les laissez refroidir, de les couvrir de papier d’aluminium et les réservez au frais.

Avant de les servir : réchauffez les flans 15 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez également les réchauffer au micro-onde...

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Envie de revisiter vos classiques ? Essayez cette recette gourmande de tartiflette, vous l’adopterez sûrement…

• 1,5 kg de pommes de terre
• 400g de lardons fumés
• 3 oignons
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 chorizo fort (puissance selon vos goûts)
• 1 poivron rouge
• 1 reblochon fermier

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.

Emincez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile et 1 noisette de beurre.

Retirez-les lorsqu’ils sont tendres et un peu colorés (mais pas trop).

Faites revenir les lardons 2 minutes dans la même poêle sans ajouter de matière grasse.

Ils doivent être justes colorés mais pas secs.

Réservez avec les oignons.

Coupez en dés le poivron rouge et faites-le revenir toujours dans la même poêle 3 à 4 minutes et toujours sans matière grasse.

Il doit rester croquant (et aura pris un peu le goût des lardons).

Voici le temps de l’assemblage, dans un plat à gratin assez profond :

Commencez par déposer la moitié de vos pommes de terre pelées et coupées en lamelles épaisses.

Ajoutez un tiers de la crème, salez et poivrez.

Ajoutez la moitié du chorizo dont vous aurez retiré la peau et découpé en rondelle d’1/2 centimètre environ.

Couvrez le chorizo avec la moitié du mélange oignons, lardons et poivrons et bien étaler sur toute la surface.

Découpez le reblochon en deux dans le sens de la largeur, vous obtenez ainsi deux disques.

Découpez chaque disque en deux dans le sens de la longueur.

Déposez un disque sur la préparation.

Recommencez l’opération et terminez en arrosant le tout avec le dernier tiers de crème.

Placez au four à 180° C pour 30 minutes environ.

A déguster avec une salade verte (pour se donner bonne conscience).

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Aujourd’hui je vous propose une recette de fête toute simple à réaliser : un parmentier de canard…

Soignez la présentation et vos invités seront conquis…

Pour 6 personnes :

• 4 cuisses de canard confites
• Purée (recette ici)
• Persil
• Poivre du moulin

Retirez la peau des cuisses de canard confites. Réservez-les.

Effilochez la chair avec les doigts. (Cette étape est un petit peu longue, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat au couteau).

Mettez dans une casserole les os coupés en 2 ou 3 ainsi que la peau des cuisses de canard. Couvrir d’eau à hauteur et portez à frémissement. Laissez réduire de ¾. Passez la préparation au chinois (ou à défaut une passoire fine), pour ne récupérer que le jus et réservez au réfrigérateur.

Une fois la réduction prise retirer la graisse de canard pour ne garder que le jus.

Faire revenir la chair de canard dans une poêle anti-adhésive avec la réduction de canard. Ajoutez le persil et poivrez.

Dressez l’effilochée de canard dans des cercles inox. Recouvrez d’une couche de purée chaude (jusqu’à 1 cm du bord). Terminez le dressage de la purée avec une poche à douille cannelée. Faire dorer sous le gril. Décerclez et servez.

Conseils Sandy :

Gardez la graisse de canard, vous pourrez vous en resservir pour faire des pommes de terre rissolées…