Menu principal

Recherche

Newsletter

Voici la recette tant attendue du gratin d'Auphinois de mon mari... Une pure merveille...et je pèse mes mots... N'est-ce pas les copains?

Pour l'accompagner, une épaule d'agneau farcie aux saveurs du sud: tomates confites, olives noires et romarin. Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule si vous ne savez pas ou ne voulez pas le faire ;-)

Donc deux recettes familiales très faciles à réaliser mais délicieuses à souhait... A bientôt...

                              Epaule d'agneau farcie aux tomates confites, olives noires et romarin - Gratin d'Auphinois 

Pour l'épaule d'agneau farcie:

  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 50 g de tomates confites
  • 50 g d’olives noires
  • 2 branches de romarin
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Pour le gratin d'Auphinois:

  • 2 kg de pommes de terre
  • 1l de crème entière
  • ½ l de lait
  • Sel poivre

 

Préparation de l'épaule d'agneau:

Mixez finement les tomates, les olives et les feuilles de romarin avec 2cs d’huile d’olive.

Etalez la préparation à l’intérieure de l’épaule désossée. Roulez l’épaule sur elle-même et la ficeler.

Salez, poivrez. Saisissez chaque face de l’épaule sur feu vif dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C (Mode chaleur statique : Haut et bas)

Disposez l’épaule dans un plat inox à rôtir, avec un oignon coupé grossièrement.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Au bout de 10 min ajoutez un verre d’eau dans le plat.

Retournez l’épaule à mi-cuisson.

 

Préparation du gratin d'Auphinois: 

Faites bouillir le  lait, la crème, le sel et le poivre.

Epluchez les pommes de terre et les tremper dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Séchez les pommes de terres et les couper en rondelles de 8 mm à l’aide d’une mandoline. Ne pas les remettre dans l’eau.

Versez les rondelles de pomme de terre dans l’appareil à crème et cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter de briser les rondelles…

Les pommes de terre sont cuites lorsque vous arrivez à couper une rondelle avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 200°C (Chaleur statique : Haut et bas)

A l’aide d’une écumoire récupérer délicatement les rondelles de pommes de terre et les déposez dans un plat à gratin.

Sur le feu, faites réduire la crème environ 10 minutes. Puis recouvrez à hauteur les pommes de terre de crème. (On ne doit presque plus les voir)

Enfournez jusqu’à coloration (Comptez 15 à 20 min).

 

Conseils Sandy:

Ne jeter pas le restant de crème dans lequel vous avez fait cuire vos pommes de terre... Vous pouvez très bien la congeler et vous en servir ultérieurement pour réaliser une délicieuse purée maison!!! Et oui rien ne se perd, tout se transforme!!! 

                               Epaule d'agneau farcie aux tomates confites, olives noires et romarin - Gratin d'Auphinois

                               Epaule d'agneau farcie tomates confites, olives noires et romarin

                               Gratin d'Auphinois

 

Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir