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 Filets de sole

 

Faire plaisir aux mamans autour d'un repas chic, tel était notre challenge du week-end dernier !

J'avais envie de travailler la Saint-Jacques, mon mari voulait rajouter du poisson... Les rouleaux de Saint-Jacques ont pris forme !!!

Pour la sauce, notre choix s'est immédiatement porté sur une sauce sucrée-salée...J'avais déjà testé une sauce à l'orange...mais le jour J, impossible de remettre la main dessus...Il a donc fallu improviser...

Pour l'accompagnement j'ai adapté une recette de flan à la mimolette tiré d'un magazine de "Maxi cuisine" de 2008.

Le plat est vraiment facile à réaliser, et les flans peuvent se préparer la veille...que demander de plus?

En entrée, nous leur avons proposé un tarte tatin d'échalottes (post à venir).

Et pour finir en beauté, une recette tirée de mon livre fétiche « Délices des Maîtres Cuisiniers de France, Dessert des Grands Chefs »: Une petite merveille...Promis je vous poste la recette le week-end prochain...

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

  

Filets de sole aux Saint-Jacques :

(compter 2 Saint-Jacques par personne)

  • 6 beaux filets de sole
  • 12 noix de Saint-Jacques (choisissez-les assez grosses)
  • 25g de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre

 

Flans de carottes à la mimolette :

  • 250 g de carottes
  • 3 gros œufs
  • 75 g de mimolette
  • 40 cl de lait
  • 1 orange non traitée
  • Qs de piment d’Espelette
  • Noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Sauce à l’orange: 

  • 1 grosse échalote
  • 1 cc de fumet de poisson déshydraté,
  • Le jus de trois oranges fraîchement pressées
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g + 20 g de beurre froid coupé en petits dés
  • 2 à 3 cc de sucre
  • 2 ou 3 oranges pour réaliser des suprêmes pour la décoration

 

Préparation des filets de sole :

 

Couper en 2 les filets de poisson dans le sens de la longueur.

Etaler les filets, les retailler si nécessaire à la dimension de votre Saint Jacques.

Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans un filet de poisson et maintenir avec un cure-dent.

Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile (cela évite au beurre de noircir)

Cuire les rouleaux de sole en les retournant régulièrement.

Egouttez sur du papier absorbant et assaisonnez.

 

Préparation des flans de carottes:

 

Coupez les carottes épluchées en fins bâtonnets. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’orange et ½ cc de zestes d’orange, et 15 à 20 cl d’eau (les carottes ne doivent pas être entièrement recouvertes).

Cuire jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Rapez la mimolette.

Mixez les carottes, ajoutez les œufs, mixez de nouveau, incorporez la mimolette, le lait, 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de piment d’Espelette. Assaisonnez.

Répartir la préparation dans 6 ramequins huilés et garnis dans le fonds d’un cercle de papier sulfurisé.

Cuire les flans 40 min au bain-marie dans le four préchauffé à 150°C.

Démoulez les flans

 

Préparation de la sauce à l’orange :

 

Faire revenir les échalotes hachées avec 20g de beurre.

Ajoutez-y le jus d’orange, le fumet de  poisson. Faire réduire un peu la sauce, passer-la au chinois, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement, ajoutez le beurre froid coupé en dés.

 

Réalisez les suprêmes d'orange:

 

Pelez à vif les oranges en prenant soin d'éliminer la peau blanche.

Prélevez les quartiers d'orange (suprêmes d'orange) en incisant entre chaque membrane.

 

Les Conseils de Sandy :

 

Vous pouvez préparer les flans de carottes la veille pour être libéré(e) le jour J.

Il vous suffit de les laissez refroidir, de les couvrir de papier d’aluminium et les réservez au frais.

Avant de les servir : réchauffez les flans 15 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez également les réchauffer au micro-onde...

 

 

Commentaires  

0 # Nicole 26-02-2014 17:56
Bonjour,
J'ai testé votre recette il y a 2 semaines avec des amis et nous sommes tellement régalés que j'ai recommencé le week end dernier. Encore beaucoup de compliments.
Merci beaucoup pour votre recette qui est excellente et originale mais surtout très simple à réaliser.
Je mets votre blog en favoris et viendrai régulièrement piocher quelques bonnes idées.
Amicalement
Nicole
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0 # Sandy 06-03-2014 20:58
Merci pour ces gentils commentaires. N'hésitez-pas à vous inscrire à la newsletter, vous recevrez ainsi un email à chaque fois qu'une nouvelle recette sera publiée.
A bientôt
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