Ceux qui nous connaissent savent que nous aimons la cuisine asiatique et particulièrement la cuisine thaïlandaise. Une cuisine que nous avons eu la chance de découvrir lors d’un voyage et que nous tentons de reproduire depuis…
Cette cuisine très relevée, il faut bien le reconnaître, associe des condiments très aromatiques tel que le curry vert, le curry rouge, le gingembre, la citronnelle…Une vrai explosion de saveur en bouche…
Nos amis ayant également visité la Thaïlande, nous avions décidé de les recevoir ce week-end autour d’un repas sur le thème de l’Asie …
Loin des « stéréotypes » de la cuisine asiatique nous leur avons notamment proposé une salade vietnamienne pleine de fraîcheur (recette ici), ainsi qu’une soupe aux parfums de la Thaïlande… en espérant que celle-ci leur rappelle des souvenirs.
Pour la recette de la soupe, je me suis largement inspirée d’une recette d’un candidat d’un « Diner presque parfait » : La recette de Didier de Caen…J’ai cependant complètement modifié les proportions des condiments pour obtenir un équilibre des saveurs.
Alors si vous aimez le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, le citron vert et un peu le piment, cette recette est pour vous…
Pour 6 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 400g de crevettes crues décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 6 cm de gingembre frais
- 4 cs de citronnelle émincées
- 6 feuilles de citronnier kaffir
- 2 citrons verts
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 boîtes de 400ml de lait de coco
- 4 cs de sauce nuoc-mâm
- 2cc de sucre de canne
- 100g de vermicelle de soja (haricot mungo)
- Qs de piment rouge
- Qs de coriandre fraîche
Délayez les cubes de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Faites-y cuire les cuisses de poulet pendant 30 min. Egouttez les cuisses de poulet, enlevez la peau puis retirez la chair des os. Découpez la chair en fines
lanières.
Faire bouillir de l’eau. La versez sur les vermicelles de soja. Réservez jusqu’à utilisation.
Epluchez puis hachez l’ail, le gingembre et la citronnelle à l’aide d’un robot.
Mettez cette pâte dans le bouillon de volaille avec le poulet, le lait de coco, le jus de citron, le sucre de canne, et la sauce nuoc-mâm.
Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de citronnier kaffir et laissez mijoter 10 min.
Pendant ce temps incisez le dos des crevettes pour retirer le boyau.
Effeuillez et ciselez la coriandre.
Juste avant de servir, ajoutez les crevettes dans la soupe. Elles sont cuites lorsqu’elles se recroquevillent et deviennent roses.
Vérifier l’assaisonnement. Répartir un peu de vermicelles de soja dans chaque bol, ajouter la soupe et la coriandre.
Les conseils de Sandy :
J’achète toujours de crevettes crues. Proscrivez absolument les crevettes « roses » déjà cuites qui deviennent caoutchouteuses à la cuisson.
Si vous achetez des crevettes crues congelées, décongelez-les uniquement au dernier moment en les trempant quelques minutes dans de l’eau.
Pour rester moelleuses, les crevettes exigent une « cuisson minute ». Surtout ne poursuivez pas la cuisson.
Préférez des cuisses de poulet aux blancs qui sont beaucoup plus secs. Elles donneront plus d’arôme à votre soupe.
Et si vous avez le temps, utilisez un fonds de volaille maison plutôt que des cubes.
