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Bonjour tout le monde,

Après des mois passés à surfer sur les blogs culinaires, nous nous lançons à notre tour afin de vous faire partager notre passion pour la cuisine et la décoration de table.

Si je dis nous, c’est parce que mon mari est aussi passionné que moi…

Nous passons des heures en cuisine pour notre plus grand plaisir et celui de nos invités…

Sans prétention, nous souhaitons partager avec vous ces instants de plaisirs gustatifs où de simples ingrédients s’accommodent pour former une « Alchimie Gourmande ».

Les recettes que vous trouverez dans ce blog ont été testées et approuvées par la famille, amis et collègues de boulot…

Merci à eux pour leur encouragement…

Merci à mon adorable mari sans qui ce blog n’aurait pas vu le jour, compte tenu de mes faibles connaissances informatiques…

Bonne visite à tous.

 

Pour ma première recette je voulais vous faire partager un vrai moment de gourmandise. Une recette tendance qui fait l’unanimité à chaque fois :

 LA VERRINE POIRE, CARAMEL ET SON CRUMBLE A LA CANNELLE :

                                                Verrine poire caramel

 Pour environ 10 verrines de 8 cm :

Pour le crumble : 

  • 60 g de farine
  • 45 g de sucre cassonade
  • ½ c.c. de cannelle
  • 50 g de beurre pommade coupé en morceaux

 

Pour le caramel :

  • 80 g de sucre
  • 40 g de beurre coupé en morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière

 

Pour la crème :

 250 g de mascarpone

  • 70 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 2 poires bien mûres

 

 

Préparer le caramel :

Faire cuire à sec le sucre. Quand le caramel a une belle couleur incorporez le beurre hors du feu en tournant sans cesse (attention aux projections). Puis ajoutez la crème liquide préalablement chauffée.

Laissez réduire de 2/3 à petit feu pendant environ 20 minutes.

Votre caramel va doucement épaissir…Réservez à température ambiante.

 

Préparez le crumble :

Préchauffer le four Th 180°C.

Versez la farine dans une jatte. Incorporez la cassonade et la cannelle. Ajoutez le beurre pommade et le manier jusqu’à obtention d’une pâte friable.

Emiettez cette pâte sur une tôle à pâtisserie et enfournez pendant 10 min.

 

Préparez la crème :

Battez les sucres avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez à l’appareil au mascarpone.

 

Montage des verrines :

Pelez les poires et épépinez-les. Les couper en petits dés.

Au fond d’une verrine, mettez des morceaux de poires.

Recouvrez d’une couche de crème.

Faire prendre si possible un peu la préparation au réfrigérateur.

Puis recouvrir d’une couche de caramel.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Au dernier moment ajouter le crumble (ainsi il n’aura pas le temps de se ramollir…)

 

Les conseils de Sandy :

* Lors de la préparation du caramel à sec : Plus le caramel se colore, plus son goût sera prononcé…A vous de choisir l’intensité que vous souhaitez lui donner…Mais attention à ne pas le brûler…cela va très vite…

* Faites chauffer la crème liquide afin d’éviter un choc thermique avec le caramel chaud…

Si le caramel se fige malgré tout, pas de panique, la réduction sur le feu devrait venir à bout des morceaux de caramel…

* Enfin le temps de réduction dépend de l’onctuosité que vous souhaitez donner à votre crème…Tout en sachant que la crème ‘’épaissie’’ un peu avec le refroidissement…

* Pour le montage des verrines, bien tasser entre chaque couche en tapotant la verrine sur la table, ceci pour éviter les bulles d’air éventuelles.

* Avant d’ajouter la couche de caramel, je fais prendre quelques minutes la verrine au réfrigérateur, ceci afin d’éviter que le caramel tiède ne s’enfonce dans la crème au mascarpone… Les couches sont ainsi plus jolies visuellement…

 * Je coupe les poires le plus tard possible afin d’éviter qu’elles ne noircissent sinon ajouter un filet de jus de citron.

 

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