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                                               Verrine carottes confites et épices douces

 

Je suis fière de vous présentez ma dernière petite création spécialement réalisée pour le concours mensuel de 750g sur le thème de « Fanes de carottes ».

Cela faisait quelques semaines que mon mari m’encourageait à participer à des concours culinaires.

Après quelques hésitations, je me suis lancée…et pour tout vous dire, cette aventure m’a complètement grisée.

J’ai donc imaginé une verrine sur le thème imposé. J’avais envie de travailler le côté sucré de la carotte…de jouer avec l’association des épices et des oranges.

Au final j’obtiens une verrine douce, tout à fait originale, rappelant les saveurs de pain d’épices.

Si vous voulez surprendre à votre tour vos invités, voici la recette...

PS: Si la recette vous plaît vous pouvez voter pour moi jusqu'au 15 avril. Complice.

 

Pour les carottes confites :

  • 250 g de carottes
  • Petites carottes fanes pour la décoration
  • 150 g de sucre
  • ¼ d’écorce d’orange non traitée
  • 2 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 graines de cardamome
  • ½ litre d’eau

 

Pour le crumble :

  • 60 g de farine
  • 45 g de sucre cassonade
  • 50 g de beurre pommade coupé en morceaux
  • ½ c.c. d’épices pour pain d’épices

 

Pour le caramel d’orange aux épices :

  • 80 g de sucre
  • 40 g de beurre coupé en morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 150 ml de jus d’orange pressé
  • 6 cc de sirop aux épices (réalisé pour les carottes confites)

 

Pour la crème :

  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs

 

Préparez les carottes confites :

Coupez vos carottes épluchées en petit dés réguliers de 5 mm (utilisez une mandoline si vous en possédez une).

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, les épices et l’écorce d’orange, les dés de carottes ainsi que les carottes fanes entières.

Portez à frémissement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuites et confites. Attention le sirop ne doit pas bouillir.

Lorsque les carottes sont cuites, égouttez et réservez-les sous film alimentaire.

Faire réduire le sirop de 3/4 (il doit vous rester environ 125 ml de sirop).

Ajoutez-y à nouveau les dés de carottes et les carottes fanes entières et mélangez doucement pour bien les enrober de sirop.

Egouttez à nouveau les carottes et réservez sous film alimentaire.

Réservez le sirop concentré.

 

Préparez la crème :

Battez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez à l’appareil au mascarpone.

 

Préparer le caramel :

Faire cuire à sec le sucre. Quand le caramel a une belle couleur, incorporez le beurre hors du feu en tournant sans cesse (attention aux projections). Puis ajoutez la crème liquide.

Laissez réduire de 2/3, puis ajoutez le jus d’orange pressé et 6 cc de sirop concentré aux épices.

Réservez à température ambiante.

 

Préparez le crumble :

Préchauffez le four Th 180°C.

Versez la farine dans une jatte. Incorporez la cassonade et les épices à pain d’épices. Ajoutez le beurre pommade et le manier jusqu’à obtention d’une pâte friable.

Emiettez cette pâte sur une tôle à pâtisserie et enfournez pendant 10 min.

 

Montage des verrines :

Au fond d’une verrine, mettez des dés de carottes confites.

Recouvrez d’une couche de crème.

Faire prendre la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 min. (réalisez le crumble et le caramel pendant ce temps)

Puis recouvrir d’une couche de caramel à température ambiante.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Au dernier moment ajoutez le crumble et décorez de carottes fanes, de bâton de cannelle, d’anis étoilé…

 

Les conseils de Sandy :

* Pour le montage des verrines, bien tasser entre chaque couche en tapotant la verrine sur la table, ceci pour éviter les bulles d’air éventuelles.

* Avant d’ajouter la couche de caramel, je fais prendre la préparation au réfrigérateur, ceci afin d’éviter que le caramel ne s’enfonce dans la crème au mascarpone…

* Les couches sont ainsi plus jolies visuellement…

 

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