Voici ma version du baba au rhum, qui constitue en quelque sorte un mixte des meilleurs recettes.

Fidèle à la recette de pâte à baba de Pierre HERME, j'ai voulu changer le sirop en y apportant une touche d'originalité grâce à la cannelle et l'anis étoilé. Je suis donc allée puiser dans mes recettes du Thuriès magazine pour dénicher un succulent sirop aux épices réalisé par Jérôme ALLAMIGEON.

Restait à travailler sur le design du gâteau, et y apporter une touche "funky" comme dirait Christophe MICHALAK... D'où la référence à son désormais célèbre baba au mètre.

J'ai voulu réaliser un petit décor en chocolat pour soigner la présentation...mais j'avoue qu'avec ces températures estivales j'ai vraiment galéré avec le tempérage du chocolat!!! J'ai dû m'y reprendre à deux fois, et encore, le résultat n'est pas au top... désolée...

Au final voici une version plus moderne du baba au rhum, qui, je l'espère, vous donnera envie de pâtisser ce week-end...

Pour ma part je dédie cette recette à mon grand-père qui l'aurait adorée j'en suis sûre...

A bientôt.

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 45 min à T 30°C

Pour la pâte à baba :

• 150g de farine de gruau (à défaut de la T45)
• 120g d’œufs entiers
• 25g de levure fraîche
• 37,5g de sucre semoule
• 2,5g de fleur de sel de Guérande
• 90g de beurre doux pommade

Pour le sirop :

• 200g d’eau
• 300g de sucre
• 150g de rhum brun
• 1,5 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)

Pour la chantilly :

• 200g de crème liquide à 35% de MG
• 25g de sucre cassonade
• 100g de mascarpone
• 1 gousse de vanille 

Pour le nappage :

Nappage abricot (ou à défaut de la confiture d’abricot)

Préparer les babas:

Dans la cuve du batteur munie du crochet, diluez la levure dans ¾ des œufs. Ajoutez la farine, et le sucre. Mélangez en 1^ère vitesse jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis à 2^ème vitesse pendant 5 min et ajoutez le ¼ restant des œufs. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte  commence à se décoller de la cuve et arrive à une t° de 25°C. Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Laissez tourner la pâte en 2^ème vitesse jusqu’à ce qu’elle se décolle et claque contre la cuve.

Mettez un rectangle de papier cuisson à l’intérieur du moule afin de démouler le baba plus facilement. Remplir le moule à la moitié de la hauteur. Bien taper les moules afin d’enlever le maximum de bulles d’air. Les laisser pointer à 30°C pendant 45 min environ.

Cuire à four ventilé à 170°C pendant 20 min. Démoulez les babas et les remettre au four pendant 5 min à 190°C.

Laissez refroidir.

Réalisez le sirop aux épices:

Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Hors du feu ajoutez le rhum puis les épices. Laissez tiédir.

Préparer la chantilly:

Fendez la gousse de vanille en deux et, à l’aide d’un petit couteau, récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec la cassonade, les graines et la gousse de vanille fendue en deux.

Laissez refroidir, puis placez cette préparation au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, retirer la gousse de vanille, ajoutez le mascarpone.
Montez cette préparation au fouet jusqu’à obtenir la texture d’une crème Chantilly, puis mettez dans une poche avec une douille Saint-Honoré. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dressage:

Bien imbiber le baba à l'aide du sirop aux épices. Faîtes fondre le nappage abricot dans une casserole en y ajoutant 20% d'eau. Nappez le baba. Attendre quelques instants que le nappage fige avant de dresser votre chantilly avec la poche à douille. Décorez selon vos envies.

Conseils Sandy: 

Vous pouvez réaliser le baba la veille en le laissant sécher à température ambiante. Ainsi il s'imbibera mieux. En revanche réalisez la chantilly le jour même.