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Aujourd'hui une recette gourmande: La brioche suisse issue du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.
Une petite merveille qu'il va falloir mériter...!!!
Je ne vous cache pas qu'entre les temps de préparation, les temps de pousse, de repos (etc...), la recette est un peu fastidieuse...
Donc organisez-vous, vaquez à vos occupations entre chaque temps de préparation...vous ne regretterez pas le temps que vous y avez passé...
Pour les plus courageux...ou les plus motivés...voici la recette:   
 
                         Brioche suisse   
 
Pour 10 brioches environs:
 
- Temps de préparation de la pâte à brioche: 35 min
- Temps de pousse de la pâte à brioche: 2H30 + 1H
- Temps de cuisson: 10 à 12min
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de repos pour la pâte: 1H
 
600 g de pâte à brioche :
  • 250g de farine T45 ou de gruau
  • 30g de sucre
  • 1cc de sel
  • 10g de levure fraîche
  • 3 œufs (150g)
  • 165g de beurre à température ambiante
 
Pour 350g de crème pâtissière :
  • 25cl de lait entier
  • 1cc de beurre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 20g de maïzena (ou de poudre à flan)
  • 1cs rase de farine
 
Pour la garniture et la finition :
  • 120g de pépites de chocolat (ou plus, à vous de voir…)
  • 50g de sucre semoule
  • 5cl d’eau
  • 1cs de fleur d’oranger
 
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
 
Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche, ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez la pâte pousser pendant 1H. 
Aplatissez-la en rectangle et placez-la 40 min au réfrigérateur, puis 20 min au congélateur. Vous pouvez la laisser durant 2H au réfrigérateur si vous avez le temps.
 
Réalisez la crème pâtissière :
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière : faîtes chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. 
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient, recouvre-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
 
Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid (vous pouvez aussi réaliser toutes les étapes sur du papier cuisson pour faciliter le travail s’il fait chaud chez vous).
Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ.
Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ. Saupoudrez de pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat. Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour évacuer d’éventuelles bulles d’air. Aplatissez au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largueur.
Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2H30 à température ambiante.
 
Réalisez le sirop :
Pendant la pousse, réalisez le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir. Versez-y l’eau de fleur d’oranger.
Préparez la dorure en fouettez légèrement l’œuf entier avec le jaune.  Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches délicatement avec le sirop aromatisé.
Laissez tiédir avant de consommer.
 
 

Commentaires  

0 # Kiwipatate 20-01-2015 09:50
Ta recette de brioches me hante depuis que je l'ai vue !! ^^ Elles sont magnifiques et me donnent bien envie d'essayer ! Pour te dire, j'avais envie de les faire là tout de suite... mais je n'ai pas de levure fraîche !

J'ai juste une question, quand tu sors ta pâte du congélateur et qu'il faut l'étaler, ce n'est pas trop difficile ? Car j'imagine qu'avec le passage au réfrigérateur juste avant et les 20 minutes de congélation, la pâte est devenue très dure ?

Dans tous les cas, je testerais très prochainement !! Merci pour le partage de cette belle recette et encore bravo car les tiennes sont superbement réussies ! =)
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0 # Sandy 28-01-2015 12:43
Merci pour ces gentils commentaires... J'ai également regardé ton blog et je dois dire que certaines recettes me tentent vraiment ;-)
Pour ce qui est de ta question: Non la pâte n'est pas trop dure...cela dit, on a rarement de mauvaise surprise avec les recettes de Christophe Felder...
A bientôt
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0 # Kiwipatate 28-01-2015 13:46
Coucou Sandy ! ^^ Contente que des recettes de mon blog te plaisent également =)

Pour les brioches, je suis justement en train de les faire ! La pâte et la crème reposent au réfrigérateur ! J'ai hâte de voir ce que ça va donner ! J'espère les réussir aussi bien que toi en tout cas =)

Pour le livre de Felder, je plussoie ! Je l'ai aussi et il est extraordinaire ! Jusque maintenant tout ce que j'ai testé de son livre a été réussi ! =)

Je te souhaite une excellente journée et je te tiens au courant du résultat ! =)
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0 # JIJI 19-01-2015 07:26
Arghhhhhhhhhhhh h!!! Je salive!
Petit conseil si à la place des pépites de chocolat on mets des raisins secs à part peut-être le nom qui changerait ce ne serait plus trop la brioche suisse ce serait une idée ou pas ? Ceci dit j'adore les pépites au chocolats mais je suis ''fou'' de raisins secs !!!!!!! J'associe toujours raisins secs à brioche!!!
De toute façon je ferai moitié-moitié !
Merci pour tous les détails je pige tout !!!
Bisous.
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0 # Sandy 23-01-2015 12:27
Oui tu peux changer la garniture...
J'ai une autre recette à base de pâte danish et de raisins secs: Les escargots aux raisins...Promi s, la prochaine fois que j'en fais, je t'en garde... ;-)
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