Voici une nouvelle période festive: Mardi gras. L'occasion de se lancer dans la confection des délicieuses bugnes de Christophe Felder.
Comme toute recette de pâte levée qui se respecte, les temps de repos sont certes un petite peu long... Donc si vous voulez déguster des bugnes pour le goûter, commencez la recette le matin... Mais, je doit avouer que la préparation et la cuisson des bugnes est ultra rapide!!! De plus, si vous maîtrisez la technique des pâtes levées, la recette ne devrait pas vous poser de grandes difficultés...
Pour ce qui est du goût: un pur bonheur...rien à voir avec les bugnes industrielles... Elles sont tellement moelleuses qu'il vous sera difficile de résister à l'envie de toutes les manger dès l'enrobage dans le sucre.
Dans la recette originale, C. Felder préconise l'enrobage dans un mélange sucre semoule/cannelle. Pour ma part, j'ai préféré un enrobage dans du sucre glace.
Seul inconvénient: les bugnes se dessèchent très vite. Evitez dans la mesure du possible de les réaliser la veille pour les déguster le lendemain. Pensez à les stocker dans une boîte hermétique...enfin, s'il vous en reste!!!
Temps de préparation : 25 min
Temps de pousse de la pâte : 1H + 1H30
Temps de repos de la pâte : 2H minimum
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 250g de farine T45 ou de gruau
- 30g de sucre
- 1cc de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 œufs (150g)
- 82g de beurre pommade
- 1l d’huile pour friture
- 10cl d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre pommade et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1H à température ambiante.
Lorsque la pâte à bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en boudin.
Etalez légèrement la pâte et enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 H au minimum au réfrigérateur afin qu’elle soit bien ferme.
Sur votre plan de travail fariné, farinez légèrement votre pâte.
Etalez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 3mm. Pensez à lui conserver une forme rectangulaire.
A l’aide d’une roulette à pâtisserie découpez des bandes en diagonales de 6cm de largeur environ. Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Réalisez une entaille de 2 cm au milieu de chaque losange dans la partie la plus longue.
Prenez les losanges à la main, et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe délicatement afin de la faire ressortir.
Posez les bugnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez-les pousser pendant H30 à température ambiante sans les couvrir.
Lorsque les beignets ont bien poussé, faîtes chauffer l’huile entre 170 et 180°C.
Posez délicatement les beignets dans l’huile. Laissez les bugnes colorer d’un côté avant de les retourner. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une coloration homogène.
Déposez les bugnes sur papier absorbant afin d’ôter l’excédent de graisse.
Arrosez-les avec l’eau de fleur d’oranger puis roulez-les dans le sucre glace.
