Aujourd’hui je vous livre une recette de pure gourmandise, non pas une, mais LA recette de cookies.

C’est mon mari qui s’y est collé ce week-end (il faut bien qu’il tienne, lui aussi sa réputation de cuisinier hors pair ;-))

Pour ce faire, il a suivi à la lettre la recette des cookies au chocolat noir de P. Hermé…

Comme tout gourmand qui se respecte, il a bien évidemment rajouté son « petit plus » : des noix de macadamia caramélisées…Au début il voulait même rajouter des raisins secs…Mais cet oubli n’a pas été dommageable, bien au contraire.

Pour moi ses cookies étaient parfaits : Délicieux, croustillants, un bon goût de noix…il n’y avait rien à redire, rien à enlever, rien à ajouter…

Bref, vous l’aurez compris, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux…

Préparation : 15 min

Cuisson : 12 min par fournée

Réfrigération : 2h

Pour 30 cookies environ :

• 225 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate de sodium officinal
• 150 g de beurre mou
• 230 g de sucre cassonade
• 2 g de fleur de sel (1 belle pincée)
• 1,5 œuf (75 g)
• 125 g de noix de macadamia caramélisées
• 125 g de noix de pécan
• 240 g de chocolat noir à 70% de cacao

Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate.

Coupez le beurre en morceaux et mixez ceux-ci dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux.

Incorporez la cassonade et le sel. Mixez de nouveau jusqu’à ce que le sucre soit mêlé au beurre. Ajoutez les œufs. Mixez pendant encore 3 minutes.

Hachez grossièrement les noix de pécan et les noix de macadamia au couteau.

Hachez le chocolat en petit morceaux.

Incorporez les noix et le chocolat hachés à la pâte en même temps que la farine tamisée.

Mixez de nouveau pendant 2 ou 3 minutes.

Retirez la pâte du bol et lui donner la forme d’une boule. Roulez-la de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un boudin de 6cm de diamètre

Enveloppez de film étirable. Gardez-la 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).

Sortez la pâte du réfrigérateur. Retirez le film étirable. Détaillez des rondelles de 1cm d’épaisseur. Disposez-en une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 12 min.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.

Conseils Sandy :

Pour optimiser la cuisson mon mari a enfourné les cookies  tout en bas du four, avec la fonction « chaleur brassée » (utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine), pendant 12min exactement.

Ne vous inquiétez pas si les cookies paraissent mous au bout des 12 min, ils se solidifieront au refroidissement.