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Crème d’amande :
 
Pour 1kg de crème :
 
  • 250g de beurre mou
  • 250g de sucre en poudre extra-fin
  • 250g d’œufs entiers battus (environ 5 œufs)
  • 250g de poudre d’amandes
  • 50g de farine de blé tamisée (type 55)
 
Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur  jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez progressivement les œufs en continuant de battre.
Incorporez la poudre d’amandes et la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème homogène.
Utilisez immédiatement.
 

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