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  • 1 portion de pâte sucrée (Recette ICI)
  • 1 portion de frangipane (Recette ICI)
  • 100g d’amandes effilées pour décorer
  • Sucre glace pour décorer
  • Nappage à l’abricot
Pour les poires pochées :
  • 60cl d’eau
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 6 poires Williams, mûres mais fermes, coupées en deux, le cœur retiré  
 
Réalisation des poires pochées :
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’une pointe de couteau. Mettez les graines, la gousse de vanille et le bâton de cannelle dans le sirop.
Amenez à ébullition et faites cuire 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
 

 

Ajoutez les poires. 
Déposez sur le dessus une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension de l’intérieur de votre casserole.
Faites cuire 20 à 25 min à feu doux, puis retirer du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop sans retirer le papier.

 

 

 
 
Crème pâtissière :
Pour 750g de crème
50cl de lait
1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
120g de jaunes d’œufs (environ 6 œufs)
100g de sucre en poudre extra-fin
50g de farine de blé tamisée (type 55)
Versez le lait dans une casserole. Grattez les graines de vanille de la gousse. Amenez à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement. Ajoutez la farine en continuant de fouetter pour lisser le mélange.
Délayez avec la moitié du lait infusé à la vanille, en fouettant toujours pour qu’il ne reste aucun grumeau.
Filtrez à travers une passoire fine, au-dessus de la casserole contenant le reste de lait.
Mettez la casserole à feu moyen et amenez à ébullition, sans cesser de fouetter.
Baissez le feu et faites mijoter 5 ou 6 minutes, en remuant constamment.
Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un grand plat.
Couvrez de film alimentaire (filmez au contact) et mettez à refroidir immédiatement.
Cette crème se conserve, couverte jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
 
Crème d’amande :
Pour 1kg de crème :
250g de beurre mou
250g de sucre en poudre extra-fin
250g d’œufs entiers battus (environ 5 œufs)
250g de poudre d’amandes
50g de farine de blé tamisée (type 55)
Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur  jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez progressivement les œufs en continuant de battre.
Incorporez la poudre d’amandes et la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème homogène.
Utilisez immédiatement.
 
Une portion de frangipane :
C’est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière et de rhum.
Pour 900g de crème :
½ portion de crème pâtissière 
½ portion de crème d’amande
4 cl de rhum ambré
Battez la crème pâtissière dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande.
Ajoutez le rhum en battant la crème.
Utilisez immédiatement.
 
 
 
Réalisation de la pâte sucrée :
Préparez la pâte en suivant la recette ICI , et laissez-la reposer 2 ou 3 H au réfrigérateur.
 
 
Réalisation de la tarte :
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Etalez-la sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm.
Foncez le moule à tarte et remettez le tout au réfrigérateur au moins 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (Th6).
Remplissez une poche munie d’une douille lisse n°14 de la crème frangipane.
Garnissez le fonds de tarte avec la crème frangipane.
Egouttez les demi-poires et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Disposez les demi-poires sur la crème frangipane et appuyer légèrement pour incliner les tranches.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.
Faîtes réchauffer un peu de nappage abricot et badigeonnez-en la surface pour donner un aspect brillant à la tarte.
Terminez en saupoudrant légèrement le pourtour de sucre glace.