Pour 24 pièces environ :

• 1 cs de beurre
• 4 oignons nouveaux émincés
• 2 œufs
• 2cs de crème fraîche
• 350g de chair de crabe en boîte égouttée
• 120g de poivron jaune coupés haché au couteau
• 200g de chapelure

Pour la pâte à coriandre :

Battez l’œuf et la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les oignons nouveaux, le crabe, le poivron haché au couteau et 40g de chapelure. Assaisonnez et mélanger soigneusement. Prélevez plusieurs cuillères à soupe de ce mélange et formez des petites galettes.

Disposez les galettes sur une plaque de cuisson et placez-les 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la pâte à la coriandre. Mettez dans votre robot l’ail, le piment, le cumin, le sucre, la coriandre, la menthe, le jus de citron et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte fine. Ajoutez la crème de coco et continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’avocat et mixez quelques secondes. Versez le tout dans un bol, recouvrez de fils alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Faîtes chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Trempez les galettes de l’œuf battu puis roulez-les dans le restant de chapelure. Faîtes dorer dans la poêle en plusieurs fois. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Déposez ½ cc de pâte à la coriandre sur chaque galette et servez chaud.    

Conseils sandy:

* La pâte de coriandre peut être réalisée la veille. Pensez à la recouvrir avec du papier film.

* Les croquettes de crabes peuvent également être réalisées la veille. En revanche il faut les paner et les faire frire au dernier moment.

* Je vous laisse la photo de la "crème de coco" utilisée pour la recette. A ne pas confondre avec le lait de coco...Vous en trouverez facilement en épicerie asiatique.

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