Bientôt l'été, l'occasion pour moi de partager avec vous nos recettes fétiches de salades... simples, rapides et terriblement gourmandes...
Cette semaine on commence par une salade de lentilles... Froide évidement, elle devrait vous réconcilier avec cette légumineuse traditionnellement présentée chaude... Les oignons nouveaux et la coriandre apportent à cette salade la fraîcheur attendue en ces premières journées de chaleur ;-)
Testez la recette, vous l'adopterez à coups sûrs... A bientôt.
Préparation 10 min
Cuisson 20 minutes
Repos 1 heure.
Ingrédients :
- De 2 à 4 petits oignons nouveaux selon leur taille
- 1 petit oignon rouge frais
- 300g lentilles vertes
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 belle gousse d'ail
- 1 jus de citron
- 3 cs d’huile olive
- 15g de feuilles de coriandre
Pour la cuisson des lentilles :
- gros sel
- 1 feuille de laurier
- 1/2 oignon rouge ou un entier s'il est petit
Mettre environ 4 fois le volume des lentilles en eau à bouillir SANS SEL avec l'oignon et le laurier
Bien rincer les lentilles sous l'eau du robinet et les égoutter.
Quand l'eau bout, ajouter les lentilles et compter 10 minutes d'ébullition tranquille.
Au bout des 10 minutes, saler et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Les lentilles doivent être cuites mais ne pas tomber en bouillie.
Pendant la cuisson des lentilles, préparer l'oignon et le couper en fines lamelles. Peler et dégermer l'ail, ciseler finement les oignons bottes en gardant le plus possible de vert, presser le jus de 1 citron et mettre ensemble ces ingrédients dans le saladier de service. Ajouter le cumin, l'ail écrasé au presse-ail, l'huile d'olive, mélanger et laisser mariner sur le plan de travail.
Quand les lentilles sont cuites, les égoutter rapidement, les rincer dans la passoire sous le robinet, bien les égoutter et laisser refroidir. Jeter l’oignon et le laurier.
Ajouter les lentilles dans le saladier une fois à température ambiante, mélanger.
A ce stade, il est alors possible de réfrigérer la salade jusqu'au lendemain.
Puis ciseler très finement les feuilles de coriandre préalablement rincées.
Ajouter enfin la coriandre dans le saladier, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Laisser la salade terminée rafraîchir au frigo environ 1 heure le temps que les arômes de coriandre se diffusent dans la salade.
1 commentaire
Bonjour,
Aujourd'hui une nouvelle recette de Jérôme Allamigeon: L'Absolu
Un entremet composé d'une mousse chocolat caramel salé, d'un crémeux vanille, d'un biscuit feuillantine praliné, d'un biscuit Joconde et d'un glaçage miroir.
Aujourd'hui une nouvelle recette de Jérôme Allamigeon: L'Absolu
Un entremet composé d'une mousse chocolat caramel salé, d'un crémeux vanille, d'un biscuit feuillantine praliné, d'un biscuit Joconde et d'un glaçage miroir.
J'ai remplacé le biscuit amande par mon traditionnel biscuit Joconde... Et je n'ai pas mis de pâte de cacao pure car je n'en ai pas trouvé. Mis à part ces deux petits détails je n'ai rien changé à la recette... Je posterai prochainement les recettes du praliné et de la pâte de noisette maison...le goût est incomparable.
A bientôt
Recette pour environ 1 entremets de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
Ingrédients
Biscuit amande
- Blanc d'oeuf : 120 g
- Sucre : 165 g
- Jaune d'oeuf : 30 g
- Poudre d'amande : 45 g
- Farine : 45 g
Mousse chocolat caramel salé
- Sucre : 60 g
- Eau : 60 g
- Crème 35% MG: 42 g
- Sel fin : 2 g
- Jaune d'œuf : 100 g
- Cacao Pure Pâte : 8 g
- Couverture Chocolat Noir 64% : 65 g
- Couverture Chocolat Noir 70% : 130 g
- Crème fouettée : 415 g
Crème vanille
- Crème : 180 g
- Lait entier : 180 g
- Jaune d'oeuf : 80 g
- Sucre : 53 g
- 1 Gousse de vanille grattée
- Feuille de gélatine : 5 g
Biscuit pailleté
- Praliné : 100 g
- Pâte de noisette : 100 g
- Couverture Chocolat au Lait : 20 g
- Beurre Fondu : 15 g
- Pailleté Feuilletine : 100 g
Glaçage chocolat
- Crème 35 % MG : 180 g
- Eau : 180 g
- Sucre : 90 g
- Cacao En Poudre : 90 g
- Feuille de gélatine : 7,5 g
Préparation du biscuit amande
Dans un batteur au fouet, monter les blancs, les serrer avec le sucre et ajouter les jaunes en vitesse lente. A l’aide d’une maryse, incorporer la poudre d’amande et la farine puis étaler et cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Préparation de la mousse chocolat caramel salé
Cuire le sucre jusqu’au caramel foncé, décuire avec l’eau, la crème et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et cuire le tout à 80°C et verser sur les couvertures et la pâte de cacao, lisser. Incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.
Préparation de la crème vanille
Chauffer la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire le tout à 83°C. Hors du feu, ajouter la gélatine et couler dans un cercle de 18cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Réserver au grand froid (congélateur).
Préparation du biscuit pailleté
Mélanger le praliné et la pâte de noisette avec la couverture fondue a 40°C et le beurre fondu. Incorporer le pailleté feuilletine puis étaler finement sur une plaque à la dimension de votre cercle de 18 cm de diamètre. Réserver au grand froid.
Glaçage chocolat
Mélanger les ingrédients cités, cuire le tout à 102°C, laisser reposer au froid positif pendant 24 heures. Utiliser à 40°C.
Montage
Déposer un biscuit amande au fond des cercles. Verser à moitié la mousse chocolat. Déposer le disque de crème vanille et le biscuit pailleté par dessus. Terminer avec la mousse chocolat. Lisser à la spatule. Laisser prendre et durcir au grand froid.
Lorsque votre entremet sera congelé vous pouvez procéder au glaçage. Réchauffer doucement celui-ci à 40°C. Décercler l’entremet et le disposer sur une grille à pâtisserie elle-même posée sur un plat de service de manière à récupérer l’excédent de glaçage chocolat qui va s’écouler du gâteau.
Verser uniformément le glaçage sur l’entremet de manière à le recouvrir. Laisser égoutter le surplus. Laisser l’entremet au réfrigérateur pour le décongeler. Procéder à la décoration de votre choix.
Conseils Sandy :
- L’excédent de glaçage chocolat peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
- Ne mettez pas votre entremet au congélateur après l’étape du glaçage… A moins que vous n’ayez une cellule réfrigérante comme les professionnels, votre glaçage risque de se recouvrir de cristaux de glace et gâcher ainsi l’effet miroir … Croyez-moi j’en ai fait l’expérience !
