Bases/Techniques
Frangipane:
C’est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière et de rhum.
Pour 900g de crème :
- ½ portion de crème pâtissière
- ½ portion de crème d’amande
- 4 cl de rhum ambré
Battez la crème pâtissière dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande.
Ajoutez le rhum en battant la crème.
Utilisez immédiatement.
Sirop léger :
Pour 80cl de sirop :
- 60cl d’eau
- 300g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’une pointe de couteau. Mettez les graines et la gousse dans le sirop de sucre.
Amenez à ébullition et faites cuire 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Conservez le sirop au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.