Si vous voulez impressionner vos invités sans trop vous prendre la tête, essayez cette recette mise au point par mon cher et tendre...succès garanti !
Un petit délice où le boudin blanc se mari à merveille avec les pommes légèrement sucrées et le croustillant de la feuille de brick…
Vous pourrez préparer les mises en bouche à l'avance et les enfourner au dernier moment lors du service, ainsi vous n'aurez pas à abandonner vos invités...
Pour 4 personnes (12 pièces) :
- 1 boudin blanc au porto
- 1 pomme de type Ariane ou Pink Lady
- 4 feuilles de brick
- 2 c.s de sucre
- Beurre
- 1 moule silicone à 12 empreintes de type mini muffin (un peu profond)
Retirez la peau du boudin.
Taillez des tronçons de boudin d’1 cm environ.
Les toaster dans une poêle bien chaude sans matière grasse juste quelques secondes de chaque côté (le temps qu’ils colorent). Réservez à température ambiante.
Pelez, videz et coupez la pomme en petits cubes.
La faire revenir dans une poêle sur feu fort avec une belle noisette de beurre 2 minutes.
Ajoutez le sucre et caramélisez le-tout 2 à 3 minutes pour garder les cubes de pommes fermes. Réservez à température ambiante.
Découpez dans les feuilles de brick des disques de diamètre 2 fois supérieurs à la taille de l’empreinte de vos moules. (Comptez 6 disques par feuille de brick environ).
Faites fondre du beurre.
A l’aide d'un pinceau, badigeonnez du beurre sur un disque de feuille de brick. Superposez un autre disque et badigeonnez également de beurre.
Positionnez vos 2 disques superposés au centre de l’empreinte de votre moule. Placez une tranche de boudin au centre de l’empreinte et enfoncez le boudin au fond de l’empreinte.
Vous obtiendrez une sorte d’aumônière.
Déposez 1,5 cc de dés de pomme sur le boudin et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des disques.
Réservez à température ambiante.
Au moment de servir, préchauffer votre four à 180°C puis enfourner pour 8 à 10 minutes (jusqu’à coloration des feuilles de brick).
Dégustez chaud.
Conseils Sandy :
Une variante de mode de cuisson : une fois terminé le remplissage du moule, faites cuire à 200°C pendant environ 4 minutes (le temps que les feuilles de brick se figent).
Retirez du four et du moule. Déposez dans un plat.
Au moment de servir, repassez au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes.
Comme ça toute la feuille de brick sera colorée et pas uniquement le dessus.
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Aujourd’hui je vous livre une recette de pure gourmandise, non pas une, mais LA recette de cookies.
C’est mon mari qui s’y est collé ce week-end (il faut bien qu’il tienne, lui aussi sa réputation de cuisinier hors pair ;-))
Pour ce faire, il a suivi à la lettre la recette des cookies au chocolat noir de P. Hermé…
Comme tout gourmand qui se respecte, il a bien évidemment rajouté son « petit plus » : des noix de macadamia caramélisées…Au début il voulait même rajouter des raisins secs…Mais cet oubli n’a pas été dommageable, bien au contraire.
Pour moi ses cookies étaient parfaits : Délicieux, croustillants, un bon goût de noix…il n’y avait rien à redire, rien à enlever, rien à ajouter…
Bref, vous l’aurez compris, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux…
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min par fournée
Réfrigération : 2h
Pour 30 cookies environ :
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de beurre mou
- 230 g de sucre cassonade
- 2 g de fleur de sel (1 belle pincée)
- 1,5 œuf (75 g)
- 125 g de noix de macadamia caramélisées
- 125 g de noix de pécan
- 240 g de chocolat noir à 70% de cacao
Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate.
Coupez le beurre en morceaux et mixez ceux-ci dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux.
Incorporez la cassonade et le sel. Mixez de nouveau jusqu’à ce que le sucre soit mêlé au beurre. Ajoutez les œufs. Mixez pendant encore 3 minutes.
Hachez grossièrement les noix de pécan et les noix de macadamia au couteau.
Hachez le chocolat en petit morceaux.
Incorporez les noix et le chocolat hachés à la pâte en même temps que la farine tamisée.
Mixez de nouveau pendant 2 ou 3 minutes.
Retirez la pâte du bol et lui donner la forme d’une boule. Roulez-la de façon régulière sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un boudin de 6cm de diamètre
Enveloppez de film étirable. Gardez-la 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Retirez le film étirable. Détaillez des rondelles de 1cm d’épaisseur. Disposez-en une série sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 12 min.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.
Conseils Sandy :
Pour optimiser la cuisson mon mari a enfourné les cookies tout en bas du four, avec la fonction « chaleur brassée » (utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine), pendant 12min exactement.
Ne vous inquiétez pas si les cookies paraissent mous au bout des 12 min, ils se solidifieront au refroidissement.
