Aujourd'hui je vous propose une mise en bouche pleine d'exotisme et facile à réaliser.
Tous ceux qui l'ont goûté l'on adoré... A vous de la tester...
Pour 6 personnes :
- 24 moules cuites décortiquées
- 200 ml de lait de coco
- 1 gousse d’ail
- ½ échalote
- ½ poivron rouge
- ½ cc de purée de piment
- Sel
Vous pouvez utiliser des moules surgelées. Dans ce cas, décongelez les moules dans du lait froid ou à température.
Hachez l’échalote.
Faites chauffer 1 cs d’huile dans une casserole.
Faites suer l’échalote sans coloration sur feu moyen.
Hachez l’ail et ajoutez-le aux échalotes. Continuez la cuisson toujours sans coloration.
Hachez la moitié du poivron rouge et ajoutez-le à l’ail et l’échalote. Remuez pendant 1 minute.
Ajoutez la purée de piment et le lait de coco.
Bien remuer et ne pas faire bouillir. Retirez du feu et mixez le tout.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et éventuellement du piment.
Coupez en petit dés le restant de poivron rouge et réservez-le au frigo.
Au moment de servir, réchauffez votre sauce (sans la faire bouillir).
Quand celle-ci est bien chaude, déposez les moules une dizaine de secondes tout en remuant.
Pour le dressage, placez une moule avec un peu de sauce dans une cuillère asiatique et parsemez de dés de poivrons.
Servir sans attendre.
Conseils Sandy :
Sachez doser le piment, il vaut mieux devoir en rajouter qu’en avoir trop mis.
Sachez également que le piment devient plus fort quand il chauffe.
Je mixe la sauce pour lui donner un aspect velouté en bouche. De plus, le résultat est beaucoup plus joli visuellement.
Il ne faut pas faire bouillir le lait de coco.
L’ail et l’échalote ne doivent pas colorer pour ne pas donner d’amertume.
Ne pas trop remplir les cuillères de sauce sinon attention aux tâches lors de la dégustation.
Les dés de poivrons crus amènent un côté croquant et frais.
{jcomments on}
{jcomments on}
On continue dans les classiques revisités…
Aujourd’hui je vous propose une recette de Cyril Lignac, simple, efficace, rapide, qui ravira les amateurs de chocolat.
Avec cette recette, même les blancs en neige ne sont plus une corvée ;-)
Pour 6 personnes :
Pour les œufs à la neige :
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- Carrés de chocolat (pour réaliser des copeaux de chocolat)
- Biscuits amaretti
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 60 cl de lait
- 6 carrés de chocolat
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Réalisation de la crème anglaise :
Extraire les graines de vanille de la gousse et parfumez le lait chaud.
Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir).
Versez le lait chocolaté sur la préparation, fouettez, puis transvasez dans la casserole.
Laissez épaissir la préparation sans cesser de remuer et sans faire bouillir.
Dès que la crème « couvre » la cuillère, la crème est prête.
Réservez au frais.
Réalisation des œufs en neige :
Montez les blancs en neige fermes.
Ajoutez le sucre sans cesser de battre, puis cuire 30 secondes à 1 min au micro-onde (selon la puissance de votre micro-onde)
Montage des verrines :
Versez la crème anglaise dans des verres à cocktail.
Déposez délicatement à la surface des quenelles d’œufs en neige.
Décorez des biscuits amaretti émiettés et de copeaux de chocolat.
Conseils Sandy:
* Pour vérifier la cuisson des blancs en neige, posez le doigt dessus...s'il reste propre, c'est cuit !
* Il faut remuer la crème anglaise constamment et ne surtout pas la laisser bouillir.
La crème anglaise est cuite lorqu'elle "nappe" la cuillière en bois. (Passer votre doigt sur le dos de la cuillière, si la trace que vous venez de former reste nette, votre crème est cuite). Idéalement elle doit entre comprise entre 82 et 84°C.
Si la crème anglaise "tourne" (apparition de grumeaux), c'est qu'elle est trop cuite. Dans ce cas versez la crème chaude dans une bouteille et secouez-la énergiquement pendant 4 ou 5 minutes, cela devrait résoudre le problème.
