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Aujourd'hui je vous propose un classique que l'on peut décliner à l'infini: Le riz au lait.
Il suffit d'un peu d'imagination pour transformer ce dessert classique en un dessert original et gourmand. Pour ma part je l'ai travaillé avec du lait de coco... Un délice... Le seul problème avec cette recette, c'est qu'il n'y a jamais assez de ramequins pour tous les gourmands !!!
Préparation : 5 min
Cuisson : 33 min
Pour 12 ramequins (8 x 4) :
- 180 g de riz spécial dessert
- 1 litre de lait de coco
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de noix de coco râpée
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide entière
Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez le.
Portez le lait de coco à ébullition et versez-y le riz.
Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez la préparation chaude dans des ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur.
Ganache au chocolat :
Faîtes fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-y le crème liquide. Bien mélanger.
Versez sur les ramequins de riz au lait refroidis.
Conseils Sandy :
* Ne vous inquiétez pas si la préparation semble liquide au bout du temps indiqué, le riz va continuer d’absorber le lait de coco en refroidissant…Ne prolonger donc pas la cuisson au-delà du temps indiqué.
* Veillez à ce que le riz au lait cuise à petit frémissement. Si le bouillonnement est trop fort vous risquer de « casser » les grains de riz…
* Si vous souhaitez avoir une couverture au chocolat "croquante". Faîtes-le fondre au bain marie et n'ajoutez pas la crème liquide. Versez le chocolat fondu sur les ramequins de riz au lait refroidis et laissez prendre au réfrigérateur.
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Allez on reprend la route des fourneaux en douceur avec une recette vraiment facile à réaliser: Une terrine de saumon...
Une recette idéale en cette saison où la fraîcheur des plats est particulièrement appréciée des convives.
J'ai réalisée cette terrine pour la fêtes des mères, mais elle peut très bien convenir pour les repas de fin d'année. Essayez-la, vous blufferez sûrement vos invités...
Pour la terrine de saumon:
Pour 10 personnes :
Pour une terrine de 25x11x7
- 800 g de filet de saumon
- 100 g d’œufs de saumon
- 3 cl de sylvaner
- 10 g de gélatine en feuilles
- 30 cl de crème liquide
- 1 sachet de court-bouillon
- Sel, poivre blanc
- Paprika doux
Délayer le court-bouillon selon la notice sur le paquet. Plongez-y le saumon et cuisez 6 minutes à frémissement. Egouttez et laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mixez le saumon cuit par petites impulsions dans votre robot.
Monter la crème froide en chantilly.
Faites chauffer le sylvaner et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez à la purée de saumon et incorporez la crème fouettée en chantilly. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika.
Tapissez une terrine de film alimentaire et remplissez-la à moitié de farce au saumon. Couvrez-la surface d’œufs de saumon puis complétez de farce.
Couvrez la terrine de film et laissez-la reposer au frais 2H00 minimum avant de la servir bien froide avec la crème d’aneth et des toasts grillés.
Pour la crème d’aneth :
- Qs de Crème liquide allégée
- Qs de jus de citron
- Qs d’aneth
Conseils Sandy :
* Pour réaliser une chantilly, il faut respecter deux règles :
La crème liquide doit avoir au moins 30% de matière grasse.
La crème doit être bien froide.
A défaut, vous n’arriverez pas à monter la crème en chantilly…
* Pour accélérer le refroidissement de la crème, je place la crème dans un saladier en inox que je place au congélateur pendant 15 min.
* La terrine de saumon peut être réalisée la veille.