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Avec les chaleurs estivales un dessert glacé est souvent bienvenue.
Je vous propose donc une recette dénichée sur le blog de Bernard Dauphin. Allez y faire un petit tour vous serez conquis(e)…
J’ai cependant modifié quelque peu le dosage de fruits exotiques, trouvant la recette initiale un petit peu trop sucrée à mon goût…Bonne dégustation…
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Congélation : 2h minimum
Pour les nougats glacés :
- 100 g de sucre semoule
- 25 g d’eau
- 3 blancs d’œufs moyens
- 100 g de pulpe de fruits de la passion
- 5 cl de Passoa coco ou ananas (ananas pour moi)
- 125 g de mélange de fruits exotiques séchés en sachet
- 250 g de crème fraîche épaisse à 33% de matières grasses
Pour le coulis de mangue :
- 1 mangue
- 1 cs de jus de citron
- Qs de sucre en poudre
- Qs d’eau (selon l’onctuosité désirée)
Réalisation des nougats glacés :
Passer la pulpe de fruits exotiques à la centrifugeuse pour éliminer les pépins.
Hacher grossièrement le mélange exotique et mettre à macérer dans le mélange jus de fruits de la passion et Passoa, le temps de réaliser le reste de la recette.
Faire une meringue italienne avec 88g de sucre et l’eau :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le faire chauffer jusqu’à 121°C.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige. Continuer de fouetter. Serrer les blancs en neige avec 12g de sucre. Battre jusqu’à complet refroidissement.
A froid incorporer délicatement la totalité du mélange fruits exotiques/jus de la passion/Passoa. Réserver.
Foisonner la crème fraîche et l’incorporer délicatement à l’appareil aux fruits en soulevant délicatement la masse.
Dresser dans des cercles inox ou dans un moule à cake chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Lisser la surface à la spatule. Congeler jusqu’au service.
Dressage des assiettes :
Au moment du service décercler les nougats glacés. Entourer d’un cordon de coulis de mangue. Décorer à votre convenance.
Conseils Sandy :
* Pour réaliser une chantilly, il faut respecter deux règles :
La crème liquide doit avoir au moins 30% de matière grasse.
La crème doit être bien froide.
A défaut, vous n’arriverez pas à monter la crème en chantilly…
Pour accélérer le refroidissement de la crème, je place la crème dans un saladier en inox que je place au congélateur pendant 15 min.
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Avec le retour des grosses chaleurs, je vous propose une salade croquante à base de chou blanc et de carottes : La fameuse salade Coleslaw !
Je suis sûre que vous connaissez cette salade…Elle figure en bonne place parmi les salades toutes prêtes au rayon frais de nos hyper-marchés !
Avouons-le, il nous est tous arrivé de les acheter au moins une fois par mesure de commodité ou de flemmardise !!!
Pour ma part j’avais été surprise par sa sauce sucrée-salée. Mais la lecture des ingrédients sur l’emballage m’avait définitivement convaincue de limiter autant que possible ces produits bourrés d’additifs et de conservateurs aux lettres et numéros suspects.
Après quelques clics sur internet, je suis tombée sur une recette de l’internaute.
J’ai modifié quelque peu les proportions de chou blanc et de carottes…pour le reste la sauce est parfaite et uniquement composée de produits « connus » !!!!
Depuis nous faisons régulièrement cette salade croquante à souhait…
Pour 6 personnes :
- ½ chou blanc
- 5 à 6 belles carottes
(Obtenir une quantité égale de chou et de carottes râpées)
Pour la sauce :
- 3 cs bombées de mayonnaise
- 3 cs de lait
- 3 cs de vinaigre d'alcool
- 2 cs de sucre
- 1 ou 2 pincées de sel
Emincez le chou en julienne.
Pelez et râpez les carottes à l’aide votre robot (utilisez la râpe à gros trou de afin d’obtenir une julienne de la même épaisseur que le chou).
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : le mélange des saveurs sucrée, salée, acide doit être équilibré.
Mélangez la sauce avec les légumes râpés.
Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.