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Apéros

Voici une recette du chef Patrick Asfaux dénichée sur le blog "AFtouch". Une recette gourmande à souhait pour les amateurs de fromage...

Je vous conseille de réaliser plutôt une entrée et non des mises en bouche car ces bonbons sont assez "riches" et deviennent vite ecoeurants si on ne les accompagne pas d'une bonne salade, histoire d'adoucir le tout et de se donner bonne conscience ;-)

J'ai également ajouté à la salade de la betterave crue râpée, une merveille. 

 

 Bonbons de camembert

 

  • 1 beau camembert
  • 50 g de farine mélangée avec 50 g de fécule de pommes de terre
  • 110 g de beurre
  • 10 cl de lait froid
  • sel, poivre du moulin, une râpure de muscade

Pour la panure :

  • 1 œuf battu en omelette dans une assiette
  • 50 g de chapelure non grillée dans une autre assiette
  • 50 g de farine dans une 3ème assiette

 

Pour la friture:

1,5 litre d'huile de pépins de raisins

 

Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez le mélange farine fécule en remuant au fouet, puis le lait froid en ne cessant pas de remuer jusqu'à que vous obteniez une sauce épaisse et réservez sur le côté.


Retirez la croûte du camembert puis, coupez-le en carré (grosse mirepoix).

Remettez votre sauce sur le feu en y ajoutant les dés de fromage. Remuez puis salez (peu) poivrez du moulin et ajoutez votre râpure de muscade.


Versez votre préparation sur une plaque un peu huilée en égalisant vous aurez ainsi une épaisseur de 2 à 3 cm puis laissez refroidir 1 heure.


Voilà, maintenant le façonnage de vos bonbons est simple : vous coupez de petits rectangles dans votre plaque et entre vos doigts bien propres vous les façonnez en forme de gros bonbons puis vous les passez d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure et vous les rangez sur une plaque et les mettez au frigo pour une demi-heure.


Faites chauffer votre huile de friture a 150° et plongez-y vos bonbons puis avec une écumoire sortez-les lorsqu'ils seront de belles couleurs et posez-les sur un papier absorbant.

Servir avec une jolie salade et un peu de betterave crue.

Conseils Sandy :

Réaliser votre propre chapelure en mixant des biscottes. Celle-ci sera meilleure et beaucoup plus fine que celle trouvée toute prête dans le commerce.

Lorsque vous avez fini de façonner vos petites croquettes vous pouvez les mettre au congélateur et les faire frire directement si quelques amis arrivent à l'improviste.

 

Voici une des mises en bouches que nous avons servi pour les fêtes de fin d'année: La panna cotta de poivrons rouges et St Jacques snackée. Nos convives ont adoré. J'ai déniché cette recette sur le blog de Chantal ( "Assiettes gourmandes") qui la tenez elle-même d'une de ses connaissances... J'ai un peu adapté le mode de cuisson des poivrons rouges n'ayant pas de rasoir à légumes...

J'ai opté pour des mises en bouche. Servir cette recette en entrée nécessitait d'avoir un grand réfrigérateur pour pouvoir y entreposer toutes les assiettes pour faire prendre les panna cotta. Ce qui n'est pas forcément évident lorsque l'on reçoit 13 personnes et qu'on a tout le reste du repas à conserver au froid!!!

Pour l'esthétique une grosse St Jacques est du plus bel effet mais plus "difficile" à manger avec une petite cuillère... Si comme moi vous décidez de réaliser cette recette en mise en bouche, préférez peut-être des St Jacques plus petites qui se mange en une bouchée.

Sinon côté saveur, il n'y a rien à redire, la mise en bouche est délicate, la saveur du poivron se  marie bien avec la St Jacques... A faire et à refaire...

 

Panna cotta de poivrons rouges et St Jacques snackée

 

Pour une dizaine de mises en bouche:

  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel et poivre
  • 10 noix de St Jacques
  • huile d’olive

 

Préparation:

Faire griller les poivrons sur toutes leurs faces sous le grill du four. Puis laisser-les refroidir dans un sac plastique. Lorsqu’ils sont froids retirer délicatement la peau, les graines.

Mixer grossièrement.

Dans une poêle, faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis de poivrons et faire dessécher un peu la préparation pendant 3 minutes.

Verser le lait et la crème. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mixer finement la préparation aux poivrons hors du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Peu avant de servir, snacker les noix de St-Jacques dans un peu d’huile d’olive (Compter une minute à peine sur chaque face).

Couper les Saint Jacques en 2 et les disposer sur les panna-cotta.

Ajouter sur les Saint-Jacques une pointe de fleur de sel.

Servez immédiatement.

 

Conseils Sandy:

Vous pouvez parfaitement réaliser les panna-cotta la veille cela vous déchargera pour le jour J. En revanche il faut  poêler les St Jacques à la dernière minutes.