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Apéros

 

Les fêtes de fin d'année se rapprochent...Il est temps pour moi de vous livrer quelques une de nos recettes fétiches...

Etant clouée au lit pour cause d'accouchement prématuré, c'est mon mari qui avait pris en charge la confection des mises en bouche l'année dernière...

Parmi toutes les mises en bouche ( il y en avait beaucoup...) l'une avait remporté un tel succès que je n'avais pas eu le temps de les prendre en photo.

J'ai donc demandé à mon mari de réaliser à nouveau ses fameux samossas de canard à l'orange lors d'un repas entre amis.

Ils ont adorés...et m'ont laissé prendre quelques photos (merci les copains!!!). Voici dons la recette tant attendue ;-)

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 Samossas de canard à l'orange

 

Pour une soixantaine de mini samossas:

 

  • 4 cuisses de canard confites
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 2 cs de miel
  • 20 cl de jus d’orange pressée
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de grand Marnier
  • Feuilles de brick

 

Cuire les cuisses de canard sur un feu doux pour les dégraisser.

 

Retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair avec les doigts. (Cette étape est un petit peu longue, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat au couteau). Réservez.

 

Mettre tout les ingrédients restants dans une casserole et laisser réduire pour atteindre une consistance sirupeuse.

 

Mélanger le sirop à l’orange avec le canard.

 

Si vos feuilles de brick sont rondes, découper les bords pour obtenir des carrés.

 

Découper des bandes de feuille de brick selon la grosseur souhaitée (pour des minis samossas, comptez 4 bandes par feuille de brick)

 

Pour un pliage plus facile des samossas, commencer par rabattre un côté pour former un angle puis rabattre une deuxième fois. Vous venez de former une sorte de poche.

 

Déposer une portion de canard à l’orange à l’intérieur de cette poche et rabattre à chaque fois en réalisant des angles droits.

 

Terminer votre samossa en le soudant avec un pinceau trempé dans de l’eau additionné d’un peu de farine.

 

Vous pouvez les réserver au frigo sous un film étirable.

 

Cuire au four à 180°C (Th6) juste le temps de colorer la brick et de réchauffer l’intérieur (environ 10 min).

 

Servir aussitôt.

 

Cette année, l'été a décidé de jouer les prolongations...J'en profite pour vous livrer une recette de verrine tout à fait savoureuse à base de concombre, feta et coulis de tomate. Une association classique mais toujours appréciée... 

 

Verrine de concombre et coulis de tomate

 

Pour une vingtaine de verrines:

  • 3 concombres
  • 600 g de feta
  • 600 g de yaourt grec
  • 60 cl de coulis de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • Sel fin, gros sel, mélange « cinq baies »

 

Peler les concombres (en conserver un morceau non pelé pour la décoration). Et les couper en deux. Oter les graines, râper la chair et faire dégorger avec un peu de gros sel pendant 1 heure. Rincer brièvement et presser pour retirer le plus d’eau possible.

 

Mixer le coulis, l’huile, l’ail dégermé, et le vinaigre. Salez et poivrez.

 

Emietter la feta à la fourchette. La fouetter avec le yaourt jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les concombres râpés.

 

Répartir dans les verrines la préparation au concombre, puis le coulis de tomates.

 

Entreposer au réfrigérateur pendant 3h avant de servir. Décorer avec de fines lamelles de concombres.