Entrées
- 600 g de chou-rave
- 1 pomme Royal Gala + quelques tranches fines pour la déco
- Qs de gésiers de volailles
- Qs de cerneaux de noix
- Mesclun de salades
- 1 cs d’huile de noix
- 3 cs d’huile de colza
- 3 cs de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre
Voici une de nos recettes fétiches: La tarte tatin d'échalotes.
J'avoue que, lorsque mon mari m'avait soumis l'idée il y a quelques années, je n'étais pas franchement emballée. J'avais peur que les échalotes ne soient trop fortes... Après un premier test, les doutes étaient levés... Les échalotes ne sont ni fortes, ni amères. La caramélisation est délicate et une pointe de romarin vient vous titiller les papilles... Depuis nous servons régulièrement cette entrée à nos invités en raison de son originalité.
Alors, vous aussi laissez-vous tenter...
Pour 6 tartelettes de Ø 12 :
- 1 kg d’échalotes
- 1,5 l de lait
- 25 g de beurre
- 1cs de miel
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau
Pour la vinaigrette au miel :
- 1 cs rase de miel d’acacia
- 2 cs de vinaigre balsamique blanc
- 2 cs d’huile de colza
- 1 cs d’huile de noisettes
Préparation de la pâte brisée :
Mélangez la farine, le sel et le beurre de manière à obtenir un effet sableux. Incorporez l’eau ainsi que le jaune d’œuf. Mélangez rapidement de manière à former une boule (ne pas travaillez la pâte de trop). Réservez 30 minimum au réfrigérateur. (L’idéal est de la garder 1H00 au réfrigérateur).
Préparez la vinaigrette :
Faîtes légèrement chauffer le vinaigre dans une casserole. Y dissoudre le miel. Dans un saladier, mélangez au fouet le vinaigre/miel, les huiles. Réservez.
Réalisez les échalotes confites :
Cuire les échalotes dans le lait bouillant pendant 15 minutes. Égouttez.
Faites fondre le beurre et faire revenir les échalotes, ajouter le miel, le romarin et le laurier et faire confire 30 minutes à petit feu. Réservez.
Préchauffez votre four à 230°C.
Déposez un disque de feuille de papier cuisson au fond de vos moules afin de faciliter le démoulage de vos tartes tatin. Déposez vos échalotes en rosace en évitant que celles-ci ne se chevauchent.
Etalez la pâte. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Déposez vos disques de pâte sur les échalotes confites et rentrez légèrement les bords de la pâte à l’intérieur de vos moules.
Enfournez à four chaud pendant 15 à 17 minutes.
Servez avec une salade mesclun et la vinaigrette au miel.
