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J'anticipe au peu le début de l'automne pour partager avec vous ma dernière découverte culinaire: Le chou-rave.
Cela faisait un petit moment que j'avais envie de goûter ce légume, mais impossible de le trouver sur les étals.
Il faut dire que le chou-rave est un légume ancien grandement consommé en temps de guerre, et donc aujourd'hui un peu délaissé au même titre que les topinambours, rutabaga et autres légumes racines.
Sa chair est pourtant très délicate et rappelle celle du chou. Il vaut mieux le choisir de petite taille pour qu'il ne soit pas trop filandreux et bien juteux.
Donc si vous apercevez ce légume chez votre maraîcher, n'hésitez pas, achetez-en, c'est un pur délice...
 
                             Salade de pommes et chou-rave
Ingrédients:
  • 600 g de chou-rave 
  • 1 pomme Royal Gala + quelques tranches fines pour la déco
  • Qs de gésiers de volailles
  • Qs de cerneaux de noix
  • Mesclun de salades
  • 1 cs d’huile de noix
  • 3 cs d’huile de colza
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc 
  • Sel, poivre
 
Epluchez et râpez le chou-rave. 
 
Faîtes revenir les gésiers dans une poêle. Réservez.
 
Coupez la pomme en quartiers puis en fines lamelles. (Réservez éventuellement quelques tranches fines pour la déco)
 
Assaisonnez avec la vinaigrette. Ajoutez les cerneaux de noix et les gésiers encore chauds.
 
Servir avec un mesclun de salade (ici un mélange de roquette et de pousses de blette jaune et rouge).
 
Conseils Sandy:
 
* Consommez la salade le même jour ou le lendemain. Comme tous les légumes racines, une odeur de fermentation peu agréable se dégagera au bout de deux jours.
 
* J'ai préféré garder la peau des pommes pour apporter une touche de couleur dans l'assiette. J'ai également taillé en fines lamelles mes quartiers de pommes pour obtenir des "petits triangles" de pommes afin de conserver un peu de mâche. Mais vous pouvez très bien peler vos pommes et les râper au robot pour gagner du temps...
 
       Salade de pommes et chou-rave  Chou rave
                                         

Voici une de nos recettes fétiches: La tarte tatin d'échalotes.

J'avoue que, lorsque mon mari m'avait soumis l'idée il y a quelques années, je n'étais pas franchement emballée. J'avais peur que les échalotes ne soient trop fortes... Après un premier test, les doutes étaient levés... Les échalotes ne sont ni fortes, ni amères. La caramélisation est délicate et une pointe de romarin vient vous titiller les papilles... Depuis nous servons régulièrement cette entrée à nos invités en raison de son originalité.

Alors, vous aussi laissez-vous tenter... 

 

 

                   Tarte tatin d'échalote 

Pour 6 tartelettes de Ø 12 :

  • 1 kg d’échalotes
  • 1,5 l de lait
  • 25 g de beurre
  • 1cs de miel
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

 

Pour la pâte brisée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 ml d’eau

 

Pour la vinaigrette au miel :

  • 1 cs rase de miel d’acacia
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs d’huile de colza
  • 1 cs d’huile de noisettes

 

Préparation de la pâte brisée :

Mélangez la farine, le sel et le beurre de manière à obtenir un effet sableux. Incorporez l’eau ainsi que le jaune d’œuf. Mélangez rapidement de manière à former une boule (ne pas travaillez la pâte de trop). Réservez 30 minimum au réfrigérateur. (L’idéal est de la garder 1H00 au réfrigérateur).

 

Préparez la vinaigrette :

Faîtes légèrement chauffer le vinaigre dans une casserole. Y dissoudre le miel. Dans un saladier, mélangez au fouet le vinaigre/miel, les huiles. Réservez.

 

Réalisez les échalotes confites :

Cuire les échalotes dans le lait bouillant pendant 15 minutes. Égouttez.

Faites fondre le beurre et faire revenir les échalotes, ajouter le miel, le romarin et le laurier et faire confire 30 minutes à petit feu. Réservez.

Préchauffez votre four à 230°C.

Déposez un disque de feuille de papier cuisson au fond de vos moules afin de faciliter le démoulage de vos tartes tatin. Déposez vos échalotes en rosace en évitant que celles-ci ne se chevauchent.

Etalez la pâte. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Déposez vos disques de pâte sur les échalotes confites et rentrez légèrement les bords de la pâte à l’intérieur de vos moules.

Enfournez à four chaud pendant 15 à 17 minutes.

Servez avec une salade mesclun et la vinaigrette au miel.

                                        Tarte tatin d'échalote

 

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