Aujourd'hui une recette gourmande: La brioche suisse issue du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.
Une petite merveille qu'il va falloir mériter...!!!
Je ne vous cache pas qu'entre les temps de préparation, les temps de pousse, de repos (etc...), la recette est un peu fastidieuse...
Donc organisez-vous, vaquez à vos occupations entre chaque temps de préparation...vous ne regretterez pas le temps que vous y avez passé...
Pour les plus courageux...ou les plus motivés...voici la recette:
Pour 10 brioches environs:
- Temps de préparation de la pâte à brioche: 35 min
- Temps de pousse de la pâte à brioche: 2H30 + 1H
- Temps de cuisson: 10 à 12min
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de repos pour la pâte: 1H
600 g de pâte à brioche :
- 250g de farine T45 ou de gruau
- 30g de sucre
- 1cc de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 œufs (150g)
- 165g de beurre à température ambiante
Pour 350g de crème pâtissière :
- 25cl de lait entier
- 1cc de beurre
- ½ gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena (ou de poudre à flan)
- 1cs rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 120g de pépites de chocolat (ou plus, à vous de voir…)
- 50g de sucre semoule
- 5cl d’eau
- 1cs de fleur d’oranger
Pour la dorure :
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche, ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez la pâte pousser pendant 1H.
Aplatissez-la en rectangle et placez-la 40 min au réfrigérateur, puis 20 min au congélateur. Vous pouvez la laisser durant 2H au réfrigérateur si vous avez le temps.
Réalisez la crème pâtissière :
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière : faîtes chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient, recouvre-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid (vous pouvez aussi réaliser toutes les étapes sur du papier cuisson pour faciliter le travail s’il fait chaud chez vous).
Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ.
Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ. Saupoudrez de pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat. Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour évacuer d’éventuelles bulles d’air. Aplatissez au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largueur.
Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2H30 à température ambiante.
Réalisez le sirop :
Pendant la pousse, réalisez le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir. Versez-y l’eau de fleur d’oranger.
Préparez la dorure en fouettez légèrement l’œuf entier avec le jaune. Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches délicatement avec le sirop aromatisé.
Laissez tiédir avant de consommer.
Voici une des mises en bouche que mon mari a réalisé pour les fêtes: Des cubes de poulets et aubergines panés.
Une recette dénichée dans l'émission de Sophie Dudemaine : "Chéri(e) qu'est ce qu'on mange?
La recette est excellente, les épices et les herbes viennent agréablement parfumer les boulettes de poulet.
Enfin et surtout cette recette contient de l'aubergine, ce qui permet (presque) de nous déculpabiliser en ces repas de fêtes...
A bientôt.
Pour une dizaine de cubes:
- 2 aubergines
- 450 gr de poulet cru haché
- 1 gousse d’ail haché
- Un peu de thym citronné
- 3 cs de farine
- 6 cs de chapelure
- 1 œuf battu
- 20 g de beurre
- 8 cs d’huile d’olive
- 2 cc de cumin en poudre
- 2 cs d’herbes hachées (coriandre, menthe)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Coupez les aubergines en fines tranches à l’aide d’une mandoline dans le sens de la longueur puis posez-les les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone.
Badigeonnez de 6 cs d’huile. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Mettez au four pendant 15 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Répétez l’opération pour les autres tranches d’aubergines ou utilisez 2 plaques.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le poulet avec l’ail, les herbes, le cumin, du sel et du poivre.
Formez 8 boules. Enroulez en croix chaque boule de 2 tranches d’aubergines.
Passez-les dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
Couvrez et mettez-les au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Au moment de passer à table, faites-les cuire dans le reste d’huile et le beurre à feu moyen pendant environ 12 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Conseils de Sandy :
* Il sera plus facile de réaliser vos boulettes si vos mains sont légèrement mouillées.
* Il est préférable de préparer les boulettes la veille et de les mettre au frigo. Ainsi la chapelure s’émiettera moins dans la poêle.
* Les boulettes que vous réaliserez seront certainement assez grosses en raison de la taille de vos aubergines... Une fois vos boulettes frites, coupez-les en quatre, elles seront plus faciles à déguster...
{jcomments on}