Aujourd'hui je vous propose une énième recette de petits gâteaux de l'avent issue de mon livre fétiche "Pâtisserie" de Christophe Felder... Une recette parfaite en cette période fin d'année... La recette originale mentionne la confection de petits losanges...Moi j'ai préféré des rectangles par commodité... Par contre j'ai doublé la dose de cerneaux de noix pour la finition...
Bonnes fêtes de fin d'année...
Ingrédients pour 100 sablés environ :
- 125g de cerneaux de noix
- 375g de farine
- 1cc de levure chimique
- 125g de sucre semoule
- 250g de beurre pommade
- 1 cc de cannelle
- 2 pincées de sel
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 200g de chocolat noir pour l’enrobage
- 50 g (pour moi: 100g) de cerneaux de noix pour le décor
Hachez les noix en poudre très fine.
Rassemblez ensemble sur votre plan de travail la farine et la levure, le sucre semoule, la poudre de noix, le beurre, la cannelle et le sel.
Sablez le tout à la main jusqu’à ce que vous obteniez une poudre assez fine et régulière, sans grains de beurre apparents.
Ajoutez alors l’œuf entier ainsi que le jaune et le zeste du citron râpé très fin. Puis travaillez à la main pour avoir une pâte lisse et assez ferme.
Formez une boule avec cette pâte, filmez-la et laissez-la reposer 1H au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ.
Détaillez des rectangles de 4x3 cm.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Battez légèrement le jaune d’œuf à la fourchette et dorez chaque rectangle avec un pinceau.
Enfournez une quinzaine de minutes.
Laissez bien refroidir les rectangles avant de les enrober.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir afin que vous ne sentiez plus de différence de température entre votre doigt et celui-ci (s’il est devenu pâteux, réchauffez-le très légèrement.)
Lorsque le chocolat est à la bonne température, trempez les gâteaux aux noix jusqu’à la moitié, puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez sur chaque sablé un cerneau de noix avant que le chocolat ne durcisse.
Laissez bien figer le chocolat avant de déguster.
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Aujourd'hui une nouvelle recette festive: Un chapon garni d'une farce composée de chair à saucisse, de brioche, de clémentines et de foie gras.
La volaille est accompagnée de clémentines caramélisées et d'une sauce sucrée-salée au jus de mandarine puis montée au beurre. Une petite merveille...
Désolée pour la photo qui ne met pas du tout le plat en valeur... Il faut dire que j'ai prise cette photo depuis quelques années déjà, et que depuis j'ai bien amélioré la présentation de mes assiettes...
A l'époque j'ai servi le chapon avec un gratin dauphinois et du potiron rôti détaillé en forme de lune. Certes les assiettes étaient un peu copieuses j'en conviens... La farce ne rentrait plus...zut...tant pis pour la photo, j'en reprendrai une autre... Sauf qu'on ne cuisine pas du chapon tous les jours...et que je n'ai pas repris de photo...
Bref, tous ces blabla pour vous dire qu'il faut vraiment tester la recette, elle est vaiment délicieuse...Promis je posterai une photo plus jolie (puisque j'ai décidé de refaire cette recette pour les fêtes... ) Mais au moins vous avez la recette!!!
A bientôt
- Un chapon de 3,5 kg
- 6 clémentines corses
Farce Chapon :
- 600g de chair à saucisse
- 200g de brioche (au rayon boulangerie) coupée en cubes de 1,5cm
- 200g de foie gras cru coupé en cubes d’1,5cm
- 3 clémentines corses
- 2 œufs
- Sel, poivre
Sauce à la mandarine :
- 3 cs de miel d’acacia
- 20cl de jus de mandarine fraîchement pressées
- 10 cl de Mandarine Impériale ou de Grand Marnier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 70g de beurre très froid coupé en petits dés
Préparation de la farce et de la volaille :
Préchauffez le four à 170°C. (Th 5-6)
Pelez 4 clémentines. Détachez les quartiers puis coupez-les en dés.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et garnir le chapon.
A l’aide d’une aiguille et d’une ficelle de cuisine, recoudre l’ouverture du chapon.
Posez le chapon dans un grand plat puis enfournez pendant 2H10 en arrosant régulièrement la volaille de jus de cuisson.
Après cuisson, enveloppez le chapon dans du papier d’aluminium.
Préparation de la sauce et des clémentines caramélisées :
Pelez les 6 autres clémentines.
Dégraissez le jus du plat encore chaud. Ajoutez le Grand Marnier et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une maryse.
Dans une poêle anti-adhésive versez le jus de cuisson/Grand Marnier, le miel et les clémentines pelées entières. Faîtes caraméliser sur feu vif en remuant délicatement.
Gardez les clémentines au chaud sur une assiette.
Ajoutez le jus de clémentines et le bouillon de volaille. Quand le mélange est bien sirupeux, incorporez à l’aide d’un fouet le beurre très froid coupé en petit dés.
Dressage :
Découpez le chapon. Sur chaque assiette préchauffée, posez un morceau de volaille, un morceau de farce, une clémentine caramélisée. Nappez de sauce et servez aussitôt.
Conseils Sandy:
J'insiste sur le fait d'acheter une brioche faiblement sucrée au rayon boulangerie, contrairement aux brioches industrielles qui sont gavées de sucre... La farce ne doit pas être trop sucrée, la sauce l'est déjà...
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