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Epaule d'agneau de 7H00

Créé le dimanche 12 avril 2020 14:22
Bonjour les gourmands. Aujourd'hui je partage avec vous une recette de fête, histoire de célébrer Pâques dignement : L'épaule d'agneau de 7H00.
Il s'agit en partie de la recette d'Alain DUCASSE. En partie, car nous avons volontairement éliminé l'opération de lutage de la cocotte.
Nous avions déjà réalisé cette recette il y a quelques années, le résultat est toujours aussi délicieux! Une viande fondante qui se détache à la cuillère, une caramélisation parfaite, une merveille!
Le temps de cuisson est certes un peu long (eh oui, il faut bien compter 7H de cuisson!), mais il s'agit d'une recette facile à réaliser que vous pouvez préparer soit très tôt pour les plus matinaux... Soit la veille pour les plus fainéants !!!
Cette année, nous avons opté pour l'option B, cuisson la veille et réchauffage le jour J, et c'était parfait! Ainsi le four était libre pour pouvoir lancer la cuisson des pommes de terre grenaille, et la réalisation de la crème d'ail... ;-)
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...
 
                          Epaule d'agneau de 7H00
                          Epaule d'agneau de 7H00
 
Ingrédients 6 personnes
  • 1 épaule d’agneau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail rose
  • 2 tranches de lard épaisses
  • 25cl de fond de veau
  • 10cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • un bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre

Pour la crème d'ail:
  • 2 Têtes d'ail
  • Une brique de crème liquide 30%MG
 
Marinade :
Supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon de l'épaule d'agneau.
Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
 
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
 
Détailler le lard en tronçons.
 
Préparer votre fond de veau.
 
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
 
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
 
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
 
Préchauffer votre four à 120°C.
 
Enfourner pour 7 heures.
 
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte.
 
Réalisation de la crème d'ail:

Couper le haut des deux têtes d’ail de manière à faire apparaître la chair des gousses d’ail.

Placer chaque tête d'ail dans un papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et avec quelques feuilles de romarin.

Refermer le papier d’alu et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 1H00.

Une fois cuit, laisser refroidir.

Extraire la pulpe d’ail en pressant les gousses.

Mélanger la pulpe avec la crème liquide.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Conseil de Sandy:

Cette crème d'ail est délicieuse chaude ou froide.

Vous pouvez l'utiliser froide pour tartiner des sandwichs ou bien  chaude en saucière pour napper les viande.

 

Gratin dauphinois

Créé le dimanche 5 avril 2020 17:16

Bonjour, aujourd'hui une recette toute simple à base de pommes de terre: La gratin dauphinois.

S'il y a bien un ingrédient que nous avons dans nos placards pendant cette période de confinement, c'est bien celui-ci! 

Donc on oublie pour un temps les recettes gastro, et on revient aux "basiques" de la cuisine.

Je vous livre donc la recette que nous réalisons depuis des années... Le gratin est crémeux à souhait: Un délice !

Et comme il est important de ne pas gaspiller, vous pouvez conserver l'appareil restant pour réaliser ultérieurement une délicieuse purée maison... (La préparation à base de crème se congèle très bien)...

A bientôt pour de nouveaux partage gourmands.

                             Gratin Dauphinois

  •  2 kg de pommes de terre
  • 1l de crème entière
  • ½ l de lait
  • Sel poivre

 

Faire bouillir le  lait, la crème, le sel et le poivre.

Eplucher les pommes de terre et les tremper dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Sécher les pommes de terres et les couper en rondelles de 8 mm à l’aide d’une mandoline. Ne pas les remettre dans l’eau.

Verser les rondelles de pomme de terre dans l’appareil à crème et cuire à petit bouillon entre 15 et 20 minutes. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter de briser les rondelles…

Les pommes de terre sont cuites lorsque vous arrivez à couper une rondelle avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 200°C (Chaleur statique : Haut et bas)

A l’aide d’une écumoire récupérer délicatement les rondelles de pommes de terre et les déposez dans un plat à gratin.

Sur le feu, faites réduire la crème environ 10 minutes. Puis recouvrez à hauteur les pommes de terre de crème. (On ne doit presque plus les voir)

Enfournez jusqu’à coloration (Comptez 15 à 20 min).

Le restant de crème peut être congelé pour réaliser une purée ultérieurement.