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Voici la recette tant attendue du gratin d'Auphinois de mon mari... Une pure merveille...et je pèse mes mots... N'est-ce pas les copains?

Pour l'accompagner, une épaule d'agneau farcie aux saveurs du sud: tomates confites, olives noires et romarin. Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule si vous ne savez pas ou ne voulez pas le faire ;-)

Donc deux recettes familiales très faciles à réaliser mais délicieuses à souhait... A bientôt...

                              Epaule d'agneau farcie aux tomates confites, olives noires et romarin - Gratin d'Auphinois 

Pour l'épaule d'agneau farcie:

  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 50 g de tomates confites
  • 50 g d’olives noires
  • 2 branches de romarin
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Pour le gratin d'Auphinois:

  • 2 kg de pommes de terre
  • 1l de crème entière
  • ½ l de lait
  • Sel poivre

 

Préparation de l'épaule d'agneau:

Mixez finement les tomates, les olives et les feuilles de romarin avec 2cs d’huile d’olive.

Etalez la préparation à l’intérieure de l’épaule désossée. Roulez l’épaule sur elle-même et la ficeler.

Salez, poivrez. Saisissez chaque face de l’épaule sur feu vif dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C (Mode chaleur statique : Haut et bas)

Disposez l’épaule dans un plat inox à rôtir, avec un oignon coupé grossièrement.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Au bout de 10 min ajoutez un verre d’eau dans le plat.

Retournez l’épaule à mi-cuisson.

 

Préparation du gratin d'Auphinois: 

Faites bouillir le  lait, la crème, le sel et le poivre.

Epluchez les pommes de terre et les tremper dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Séchez les pommes de terres et les couper en rondelles de 8 mm à l’aide d’une mandoline. Ne pas les remettre dans l’eau.

Versez les rondelles de pomme de terre dans l’appareil à crème et cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter de briser les rondelles…

Les pommes de terre sont cuites lorsque vous arrivez à couper une rondelle avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 200°C (Chaleur statique : Haut et bas)

A l’aide d’une écumoire récupérer délicatement les rondelles de pommes de terre et les déposez dans un plat à gratin.

Sur le feu, faites réduire la crème environ 10 minutes. Puis recouvrez à hauteur les pommes de terre de crème. (On ne doit presque plus les voir)

Enfournez jusqu’à coloration (Comptez 15 à 20 min).

 

Conseils Sandy:

Ne jeter pas le restant de crème dans lequel vous avez fait cuire vos pommes de terre... Vous pouvez très bien la congeler et vous en servir ultérieurement pour réaliser une délicieuse purée maison!!! Et oui rien ne se perd, tout se transforme!!! 

                               Epaule d'agneau farcie aux tomates confites, olives noires et romarin - Gratin d'Auphinois

                               Epaule d'agneau farcie tomates confites, olives noires et romarin

                               Gratin d'Auphinois

 

 
Aujourd'hui une nouvelle recette festive: Un chapon garni d'une farce composée de chair à saucisse, de brioche, de clémentines et de foie gras.
La volaille est accompagnée de clémentines caramélisées et d'une sauce sucrée-salée au jus de mandarine puis montée au beurre. Une petite merveille...
Désolée pour la photo qui ne met pas du tout le plat en valeur... Il faut dire que j'ai prise cette photo depuis quelques années déjà, et que depuis j'ai bien amélioré la présentation de mes assiettes...
A l'époque j'ai servi le chapon avec un gratin dauphinois et du potiron rôti détaillé en forme de lune. Certes les assiettes étaient un peu copieuses j'en conviens... La farce ne rentrait plus...zut...tant pis pour la photo, j'en reprendrai une autre... Sauf qu'on ne cuisine pas du chapon tous les jours...et que je n'ai pas repris de photo...
Bref, tous ces blabla pour vous dire qu'il faut vraiment tester la recette, elle est vaiment délicieuse...Promis je posterai une photo plus jolie (puisque j'ai décidé de refaire cette recette pour les fêtes... ) Mais au moins vous avez la recette!!!
A bientôt 
 
     Chapon roti aux clementines caramélisees
 
  • Un chapon de 3,5 kg
  • 6 clémentines corses
 
Farce Chapon :
  • 600g de chair à saucisse
  • 200g de brioche (au rayon boulangerie) coupée en cubes de 1,5cm
  • 200g de foie gras cru coupé en cubes d’1,5cm  
  • 3 clémentines corses 
  • 2 œufs
  • Sel, poivre
 
Sauce à la mandarine :
  • 3 cs de miel d’acacia
  • 20cl de jus de mandarine fraîchement pressées
  • 10 cl de Mandarine Impériale ou de Grand Marnier
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 70g de beurre très froid coupé en petits dés
 
Préparation de la farce et de la volaille :
Préchauffez le four à 170°C. (Th 5-6)
Pelez 4 clémentines. Détachez les quartiers puis coupez-les en dés.  
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et garnir le chapon. 
A l’aide d’une aiguille et d’une ficelle de cuisine, recoudre l’ouverture du chapon.
Posez le chapon dans un grand plat puis enfournez pendant 2H10 en arrosant régulièrement la volaille de jus de cuisson.
Après cuisson, enveloppez le chapon dans du papier d’aluminium. 
 
Préparation de la sauce et des clémentines caramélisées :
Pelez les 6 autres clémentines.    
Dégraissez le jus du plat encore chaud. Ajoutez le Grand Marnier et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une maryse. 
Dans une poêle anti-adhésive versez le jus de cuisson/Grand Marnier, le miel et les clémentines pelées entières. Faîtes caraméliser sur feu vif en remuant délicatement.
Gardez les clémentines au chaud sur une assiette.
Ajoutez le jus de clémentines  et le bouillon de volaille. Quand le mélange est bien sirupeux, incorporez à l’aide d’un fouet le beurre très froid coupé en petit dés.
 
Dressage :
Découpez le chapon. Sur chaque assiette préchauffée, posez un morceau de volaille, un morceau de farce, une clémentine caramélisée. Nappez de sauce et servez aussitôt.
 
Conseils Sandy:
J'insiste sur le fait d'acheter une brioche faiblement sucrée au rayon boulangerie, contrairement aux brioches industrielles qui sont gavées de sucre... La farce ne doit pas être trop sucrée, la sauce l'est déjà...