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Plats

Bonjour les gourmands.

L'été approche, l'occasion pour moi de partager avec vous une recette indémodable: Les courgettes rondes farcies.

Jusqu'à présent je réalisais mes légumes farcies selon la recette utilisée depuis deux générations dans la famille, à savoir une farce composée uniquement de chair de porc.

Et puis je suis tombée sur une recette proposée par Alain Ducasse, que j'ai voulu tester sans plus attendre...

Le verdict est sans appel: Une chaire moelleuse à souhait, un régal!

Cette recette de courgettes rondes farcies se réalise avec deux types de viande pour garantir saveur et moelleux. Ainsi, il est conseillé d’utiliser du porc et du veau. J'ai un peu adapté la recette en y rajoutant l'intérieure des courgettes évidées car je n'aime pas gaspiller de la nourriture.

J'ai également modifié les temps de cuisson (le temps initialement indiqué dans la recette, 30 min, était vraiment insuffisant...)

A la place du persil, vous pouvez opter selon vos goûts pour du basilic, de la ciboulette ou du cerfeuil. Et pour une recette encore plus savoureuse, mouillez votre farce avec une cuillère à soupe de porto ou de madère.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz basmati ou, pour un repas plus léger, une salade verte.

A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...

                                                Courgettes rondes farcies

     INGRÉDIENTS (15 PIÈCES)

  • 15 courgettes rondes
  • 2 oignons blancs
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 8 branches de persil
  • 200 g de filet de porc haché
  • 200 g de noix de veau hachée
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure
  • Fond de veau : 20cl d’eau avec un fond de veau (avoir l’équivalent de 1cm de bouillon au fond du plat)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Préparation des courgettes

Laver et sécher les courgettes rondes. Couper un chapeau à 1,5 cm du haut environ. Avec une petite cuillère, retirer la chair des courgettes en prenant soin de ne pas percer la peau. La déposer dans un saladier.

Hacher au couteau la chaire des courgettes. Réserver.

 

Préparation de la farce

Peler et émincer l’oignon, l’échalote et l’ail.

Faire revenir l’oignon et les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et le faire revenir légèrement.

Dans un saladier, mélanger la viande de porc, la viande de veau, les œufs, la chaire hachée des courgettes, les oignons, échalotes, ail et la chapelure.

Laver, sécher, effeuiller, ciseler le persil et l’ajouter également à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger cette farce.

 

Préparation et cuisson des courgettes farcies

Préchauffer le four à 180° C.

Au pinceau, huiler un plat allant au four.

Avec une petite cuillère, répartir la farce dans chacune des courgettes en la tassant légèrement.

Les déposer dans le plat et les coiffer de leur chapeau. Ajouter un fond de veau dans le fond du plat.

Enfourner le plat pour 45 minutes à 1H00 de cuisson.

Dresser les courgettes sur des assiettes ou les servir dans le plat dès la sortie du four.

 

Bonjour les gourmands. Aujourd'hui je partage avec vous une recette de fête, histoire de célébrer Pâques dignement : L'épaule d'agneau de 7H00.
Il s'agit en partie de la recette d'Alain DUCASSE. En partie, car nous avons volontairement éliminé l'opération de lutage de la cocotte.
Nous avions déjà réalisé cette recette il y a quelques années, le résultat est toujours aussi délicieux! Une viande fondante qui se détache à la cuillère, une caramélisation parfaite, une merveille!
Le temps de cuisson est certes un peu long (eh oui, il faut bien compter 7H de cuisson!), mais il s'agit d'une recette facile à réaliser que vous pouvez préparer soit très tôt pour les plus matinaux... Soit la veille pour les plus fainéants !!!
Cette année, nous avons opté pour l'option B, cuisson la veille et réchauffage le jour J, et c'était parfait! Ainsi le four était libre pour pouvoir lancer la cuisson des pommes de terre grenaille, et la réalisation de la crème d'ail... ;-)
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...
 
                          Epaule d'agneau de 7H00
                          Epaule d'agneau de 7H00
 
Ingrédients 6 personnes
  • 1 épaule d’agneau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail rose
  • 2 tranches de lard épaisses
  • 25cl de fond de veau
  • 10cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • un bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre

Pour la crème d'ail:
  • 2 Têtes d'ail
  • Une brique de crème liquide 30%MG
 
Marinade :
Supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon de l'épaule d'agneau.
Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
 
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
 
Détailler le lard en tronçons.
 
Préparer votre fond de veau.
 
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
 
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
 
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
 
Préchauffer votre four à 120°C.
 
Enfourner pour 7 heures.
 
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte.
 
Réalisation de la crème d'ail:

Couper le haut des deux têtes d’ail de manière à faire apparaître la chair des gousses d’ail.

Placer chaque tête d'ail dans un papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et avec quelques feuilles de romarin.

Refermer le papier d’alu et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 1H00.

Une fois cuit, laisser refroidir.

Extraire la pulpe d’ail en pressant les gousses.

Mélanger la pulpe avec la crème liquide.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Conseil de Sandy:

Cette crème d'ail est délicieuse chaude ou froide.

Vous pouvez l'utiliser froide pour tartiner des sandwichs ou bien  chaude en saucière pour napper les viande.