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Plats

 Voici une recette que j'ai récemment testé en prévision des fêtes de fin d'année. La découpe du saumon et le façonnage des paupiettes est certes un petit peu délicat mais le résultat est vraiment concluant. Même mon mari qui n'est pourtant pas un adepte de poisson a adhéré... Je pensais remplacer la recette de farce de saumon par une farce aux merlans et St Jacques, histoire de faire une paupiette un peu plus "festive", mais nous avons finalement opté pour une recette des frères Pourcel. Promis je vous mettrez dans un prochain post la recette de la farce aux St Jacques. En attendant vous pouvez tester celle-ci qui, je dois bien le reconnaître, est vraiment délicieuse.    

Paupiettes de saumon

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de saumon (700g pour les tranches et 300g pour la farce)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 10 cl de crème liquide pour la farce + 20 cl pour la sauce
  • 1 œuf
  • Ciboulette
  • 1 échalote
  • Fumet de poisson
  • Sel, poivre

 

Découpez finement six tranches fines de saumon dans le filet en prenant garde de ne pas déchirer les tranches…  

Taillez le reste du saumon (comptez 300g de saumon) en gros cubes et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec la crème et l’œuf entier. Mixez.  Ajoutez la ciboulette hachée et le saumon fumé taillé en lamelles fines. Assaisonnez la farce.

Déposer vos tranches de saumon sur une feuille de film alimentaire. Puis recouvrez la tranche avec une feuille de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement chaque tranche de saumon  de manière à l’agrandir.

Enlevez le papier sulfurisé. Déposez une quenelle de farce. Rabattez les bords de la tranche de saumon de manière à former un boudin avec le film alimentaire. Pincer les extrémités du film alimentaire et faire rouler votre paupiette sur elle-même de manière à façonner de jolis boudins.

Réservez les paupiettes au réfrigérateur dans leur film alimentaire jusqu’au moment du service.  Cuire les paupiettes dans de l’eau frémissante pour 12 min environ, selon la taille.

Pendant ce temps réalisez votre sauce. Faîtes revenir une échalote hachée dans un peu d’huile. Mouillez avec un fumet de poisson.  Laissez réduire. Ajoutez 20 cl de crème liquide. Assaisonnez et mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.

Lorsque les paupiettes sont cuites, retirer le film alimentaire et servir aussitôt accompagnée de la sauce.

 

Paupiettes de saumon

 

 

Il existe des plats incontournables dans la cuisine asiatique. Le poulet aigre doux en fait partie. Mais il est souvent difficile de trouver une recette dont la saveur se rapproche de celle que l'on peut déguster dans les restaurants.

 

Au fil de mes pérégrinations sur le net, je suis tombé sur le blog remarquable de Claude-Olivier. Parmi ces nombreuses recettes asiatiques, un titre accroche tout de suite mon attention: "Poulet à l'aigre doux qui tue".

Ni une, ni deux, je me lance dans la recette... Et là, rien à redire, le plat est effectivement une tuerie!!!

 

La recette est très simple, la préparation et la cuisson extrêment rapides, le goût au rendez-vous, que demander de plus? Il  faut juste acheter quelques ingrédients particuliers (mirin et vinaigre de riz) ce qui est d'ailleurs souvent le cas lorsque l'on se lance dans la cuisine asiatique...

Pour vous aider je vous laisse la photo de ces ingrédients que l'on trouve très facilement dans les épiceries asiatiques.

Bonne dégustation.

 

Poulet aigre-doux

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Pour 3 personnes :

 

  • 3 filets de poulet
  • 1 petit ananas émincé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 carottes émincées
  • ½ poivron rouge émincé
  • ½ poivron vert émincé
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 3 cs de vinaigre de riz blanc
  • 1 cs de mirin
  • 2 cs de ketchup
  • 2 cs rase de sucre blanc
  • 1 cs de sucre de canne
  • 2 cs de sauce poisson
  • ½ cas de maïzena
  • Poivre blanc

 

Emincez les filets de poulet. Les faire dorer dans un wok avec un peu d’huile pendant 3-4 min, puis retirer du wok.

Faire sauter les légumes et l’ananas émincés brièvement dans le wok puis mouillez avec le bouillon.

Porter le tout à petite ébullition puis ajouter tous les ingrédients sauf la maïzena.

 

Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe puis ajoutez le poulet pour le réchauffer et le finir de cuire. Une fois que la sauce a bien réduite, finir le plat en saupoudrant la maïzena au dessus du wok à travers un tamis fin (cela vous évitera les grumeaux) et une pincée de poivre blanc en poudre.

 

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un petit peu d’eau. Servir avec du riz thaï.

 

Conseils Sandy:

 

Vous pouvez utiliser une boîte d'ananas en sirop (565g), mais rectifiez les assaisonnements en sucre... Personnellement j'utilise le sirop pour rallonger la sauce (à la place de l'eau mentionnée plus haut), je supprime le sirop de canne et je ne mets que 1 cs rase de sucre blanc.

Goûtez toujours votre sauce avant d'ajouter les ingrédients sucrés et ajuster selon votre convenance...

 

 Poulet aigre-doux

 

 

Sauce mirin et vinaigre de riz