Voici une de mes recettes préférées: Les ravioles de rougets. 

Simple et raffinée, parfaite lorsque l'on reçoit des convives et que l'on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

Si vous avez du temps, vous pouvez certes réaliser votre fumet de poisson maison ainsi que votre pâte à raviolis... La recette n'en sera que meilleure bien évidemment... Sinon, vous pouvez opter pour la version simplifiée et ultra rapide en utilisant un fumet de poisson du commerce et des pâtes à raviolis toutes prêtes que l'on trouve assez facilement dans le commerce.

Pour ce qui est des saveurs, c'est un petit bonheur: la finesse de la pâte à raviole révèle la saveur délicate du rouget. Le croquant est apporté par la julienne de légumes juste revenue à la poêle. Le tout agrémenté d'une sauce (certes un peu riche) au bon goût de fumet de poisson.

Une recette dont je ne me lasse jamais et que je fais régulièrement découvrir à mes convives...

A bientôt. 

Pour environ 35 ravioles :

• 2 paquets de pâtes à raviolis frais
• 8 rougets (soit 16 filets)
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce : Pour 6 personnes

• 20 cl d’eau
• 4 cc de fumet de poisson déshydraté
• 8 cs de crème fraîche épaisse
• ½ bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Pour la julienne de légumes :

• 3 carottes
• 3 courgettes
• 1 cs d’huile d’olive
• Ciboulette pour la déco

Préparation des ravioles :

Placez les filets de rougets dans le bol d’un robot mixeur avec 2 cs de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Mixez en fine purée. Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée. Réservez.

Diluez les 2 jaunes d’œufs avec 2 cs d’eau.

Prenez un carré de pâte à ravioli et badigeonnez-le pourtour de jaune d’œufs.

Au centre de chaque carré, déposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce de rougets. Confectionnez vos ravioles à l’aide d’un appareil à ravioles (conf. photo ci-dessous) jusqu’à épuisement de la farce.

Réservez au réfrigérateur sous film étirable jusqu’au moment du service.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, diluez le fumet de poisson avec 20 cl d’eau chaude. Ajoutez les 8 cs de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée et réservez au chaud jusqu’au moment du service.

Réalisation de la julienne de légumes :

Pelez seulement les carottes.

A l’aide d’un appareil à julienne, réalisez séparément la julienne de carottes et de courgette.

Faîtes chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle. Faites suer 3 minutes la julienne de courgettes. Egouttez et réserver. Dans la même poêle, faîtes revenir la julienne de carottes (sans ajoutde matière grasse). Réservez.

Dressage : 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons 3 minutes. Retirer les ravioles à l’aide d’une écumoire.

Dressez vos assiettes en disposant au fond d’une assiette creuse un peu de julienne de légumes. Rajoutez 3 ravioles. Nappez de sauce et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Conseils Sandy :

* Si vous ne possédez pas d’appareil à ravioles, il suffit de recouvrir votre premier carré de raviole d’un second en prenant soin de bien souder les bords avec le jaune d’œuf et de découper les pourtours à l’aide d’un emporte-pièce.

*  Vous pouvez réaliser les ravioles le soir, la veille pour gagner du temps. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique en prenant soin de séparer chaque étage avec du film étirable. Vous éviterez ainsi que les ravioles ne se collent entre elles et se dessèchent. Au-delà d'une journée vos ravioles seront détrempées par la farce.

* Vous trouverez des pâtes à raviolis toutes prêtes à l’emploi au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Je vous laisse les photos des ustensiles et des pâtes pour vous aider...

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