Voici la dernière mise en bouche concoctée le week-end dernier, histoire de faire revenir les beaux jours... Un caviar d'aubergines surmontée d'une crème de chorizo bien relevée, de quoi aiguiser les papilles!!!
Ceux qui me connaisse savent qu'en ce moment je cherche désespérément à alléger mes plats, intégrer d'avantage de légumes, surtout à l'apéritif.
L'aubergine n'est pas un légume que j'affectionne particulièrement, mais je reconnais qu'un bon caviar fait toujours son petit effet... Au demeurant j'ai eu l'idée d'associer le caviar d'aubergine avec une crème de chorizo, histoire de relever un peu le tout et donner du "peps" à la verrine. Association réussie. Prenez garde cependant à ne prendre choisir un chorizo trop fort, car le goût est bien présent. Alors à vos ustensiles en attendant la prochaine recette...
Pour 10 petites verrines:
- 2 aubergines
- 2cs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 115g de chorizo doux
- 190g de mascarpone
- 2 poivrons rouges
- Sel, poivre,
Coupez les aubergines en deux, taillez la chair en croix, aspergez d’huile d’olive, salez-poivrez. Cuire en papillote pendant ¾ au four.
Retirez la pulpe. Réservez. Hachez l’ail. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la pulpe d’aubergine et dessécher quelques minutes à la poêle. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir. Réservez.
Faîtes griller les poivrons au four (position grill) sous toutes leur face jusqu’à ce que la peau boursouffle. Laissez refroidir les poivrons dans un sac plastique. Retirer la peau et les pépins. Hachez grossièrement.
Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Faîtes le revenir quelques minutes dans une 1 cs d’huile d’olive. Retirer les rondelles de chorizo. Ajouter les poivrons rouges et faire suer quelques minutes dans les sucs de cuisson du chorizo.
Dans le bol d’un mixeur, mettez le chorizo, le poivron et le mascarpone. Mixer finement. Passer le tout au tamis afin d’éliminer la texture « granuleuse » du chorizo, votre crème sera ainsi bien lisse et onctueuse. Réservez.
Dresser le caviar d’aubergines puis la crème de chorizo dans des verrines. Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Votre crème de chorizo aura ainsi le temps de se figer. Décorez avec une rondelle de chorizo.
Voici l'entrée que nous avons servi à nos invités pour le réveillon de noël. J'ai choisi cette recette car je voulais absolument "alléger" le repas qui promettait d'être (trop) copieux... Objectif réussi, la fraîcheur des agrumes et de la faisselle ont donné une réelle sensation de légèreté à cette entrée. Je vous recommande vivement cette recette.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Repos :30 min
- 6 grandes tranches de saumon fumé
- 1 pot d’œufs de saumon
- 4 petites faisselles de 40% de matière grasse
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- Ciboulette
Bien égoutter les faisselles.
Détaillez les pamplemousses et les oranges en suprêmes et placer les quelques instant dans une passoire.
Couper en dés trois des suprêmes de pamplemousse et trois des suprêmes d’orange, garder les autres pour accompagner.
Mélanger les dés de pamplemousses et d’orange à la faisselle. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
Chemiser de film alimentaire l’intérieur d’un emporte-pièce. Chemiser avec le saumon fumé en prenant soin laisser dépasser le saumon tout autour du dessus de l’emporte-pièce. Remplir avec la faisselle préparée. Refermer la timbale avec le saumon qui dépasse. Aidez-vous éventuellement d'une autre tranche de saumon découpé à la dimension pour recouvrir la faisselle. Filmer pour éviter que le saumon ne se dessèche.
Réservez au frais 30 minutes.
Au moment de servir retirer le filme alimentaire. Si vous avez bien chemisé, la faisselle au saumon se démoulera toute seule. Ajouter une cuillère à café d’œufs de saumon sur chaque timbale.
Servir bien frais accompagné d’une salade agrémentée des suprêmes de pamplemousse et d’orange.
Conseil Sandy : Vous pouvez réaliser cette recette la veille.
